Обходите стороной эти грибы: Роскачество предупреждает об опасных двойниках — даже опытные грибники ошибаются
- 11:27 3 сентября
- Илья Крюков
Тихая охота в сентябре — это азарт и удовольствие, но именно в начале осени, когда лес наполнен грибами, риск положить в корзину опасный трофей особенно высок.
Многие хорошие грибы имеют коварных двойников. Внешнее сходство бывает настолько сильным, что даже опытный грибник иногда замирает в сомнениях. Специалисты Роскачества и профессиональные микологи советуют не полагаться на память, а критически осматривать каждую находку. Если уверенности нет, гриб лучше оставить в лесу.
Ключевые признаки для проверки
Максим Дьяков, ведущий специалист биологического факультета МГУ, объясняет простую вещь. Нужно смотреть на детали. У ядовитых и съедобных видов часто различаются оттенки пластинок, форма ножки, наличие специфичных пленок или бахромы.
Самый наглядный пример — лесной шампиньон и бледная поганка. У безопасного шампиньона пластинки под шляпкой меняют цвет с розового на темный по мере роста. У поганки они остаются идеально белыми всегда. А вот с летними опятами ситуация сложнее. Смертельно опасная галерина окаймленная копирует их почти полностью. Микологи вообще рекомендуют воздержаться от сбора летних опят, чтобы не рисковать.
Белый гриб, желчный или сатанинский
Настоящий белый гриб — желанная добыча. Но у него есть два опасных спутника. Желчный гриб не смертелен, но испортит любое блюдо горечью. Сатанинский гриб может вызвать серьезное отравление.
Как отличить съедобный белый гриб от ложного белого:
- Запах. У боровика он приятный, грибной, либо его почти нет. У сатанинского — неприятный, резкий.
- Мякоть на срезе. У настоящего белого гриба цвет не меняется, остается белым или кремовым. Желчный двойник начинает розоветь прямо на глазах. Сатанинский сначала краснеет, а затем синеет.
- Ножка. У желчного гриба на ножке заметен темный сетчатый узор. У сатанинского ножка широкая, с красноватым или желтым оттенком.
- Низ шляпки. У съедобного боровика трубчатый слой белый, желтоватый или оливковый. Любые розовые и красные тона — сигнал опасности.
Подосиновик часто путают с тем же желчным грибом. Но у подосиновика яркая оранжево-красная шляпка, черные чешуйки на ножке, а срез быстро синеет.
Лисички — как не взять говорушку
С настоящими лисичками редко бывают проблемы. Они растут большими семьями, имеют волнистые края шляпки и плотную ножку, которая сливается со шляпкой. Главный признак — мякоть на изломе белая в центре и желтая по краям. Плюс их почти не трогают черви.
Ложные лисички (говорушки оранжевые) любят одиночество. Часто селятся на поваленных стволах. Их шляпка более ровная, аккуратная, с четкой воронкой. Шляпка и ножка разделены визуально. Запах у говорушки резкий и неприятный.
Почему старый гриб опасен для здоровья
Токсичным может быть не только ядовитый вид. Эксперты советуют обходить стороной старые грибы. Процесс гниения в плодовом теле запускает выделение вредных веществ. Биолог Максим Дьяков проводит прямую аналогию с продуктами животного происхождения. Испорченный гриб так же вреден, как протухшее мясо. Признаки старости видны невооруженным глазом. Это дряблая текстура, обилие личинок насекомых и плесень на шляпке.
Место сбора имеет значение
Грибы работают как губка, и они впитывают всё, что есть в почве. Поэтому урожай, собранный возле трассы или завода, опаснее мухомора в чистом лесу. Грибница накапливает тяжелые металлы и радионуклиды. Не стоит собирать грибы вблизи сельхозугодий, которые обрабатывают химикатами.
Срезать или выкручивать
Спор между грибниками вечен. Но биологи советуют гриб выкручивать. Если оставить срез в земле, туда может попасть инфекция и погубить грибницу. Когда плодовое тело выкручивают аккуратно, грибница почти не травмируется. После этого грязное основание ножки просто обрезают ножом.
Помните главное — если вы не уверены в грибе на сто процентов, оставьте его в лесу. Берите только знакомые молодые экземпляры в экологически чистых местах и перерабатывайте их в день сбора. Предварительного отваривания не требуют только белый гриб, рыжик обыкновенный и груздь настоящий, у которого нет ядовитых двойников.