В шкафу, в кладовке или в холодильнике: где надо хранить растительное масло, чтобы не прогоркло и не испортилось - ответ Роскачества
- 11:27 2 ноября
- Илья Крюков
Подсолнечное масло есть почти на каждой кухне. Мы привыкли держать его в шкафу рядом с крупами и специями — так удобно, всегда под рукой. Но мало кто задумывается, что это место далеко не идеально. Масло боится света, тепла и кислорода, а кухонный шкаф часто сочетает все три фактора.
Что разрушает масло
Растительные масла состоят из ненасыщенных жирных кислот. Под воздействием света и тепла они окисляются, и в продукте начинают накапливаться продукты распада — альдегиды, кетоны и свободные радикалы. Именно они придают маслу тот самый прогорклый вкус и запах. Кроме того, свет разрушает витамин E и другие полезные вещества.
Кухонный шкаф — не самое защищённое место. Даже если дверцы непрозрачные, внутри может быть тепло из-за близости к плите, духовке или холодильнику. А если шкаф со стеклянными вставками, свет проникает внутрь постоянно. В результате масло портится быстрее, чем указано на упаковке.
Где хранить правильно
Идеальное место для подсолнечного масла — тёмное и прохладное. Оптимальная температура хранения — от +5 до +20 °С. Лучше всего подходит холодильник (полка на дверце или в основном отделении) или прохладная кладовая. Если вы держите масло в шкафу, убедитесь, что он находится вдали от плиты и прямых солнечных лучей.
Сколько можно хранить
Сроки зависят от типа масла. Нерафинированное масло хранится всего несколько месяцев, а открытую бутылку лучше употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло более устойчиво — до 18 месяцев с даты производства. Но даже у рафинированного после вскрытия срок сокращается. Поэтому всегда смотрите на дату изготовления и старайтесь покупать масло в объёме, который вы реально израсходуете за пару месяцев.
Как понять, что масло испортилось
Прогорклое масло выдаёт себя запахом и вкусом. Оно становится горьким, иногда с металлическим или рыбным оттенком. Если при нагревании масло начинает сильно чадить и пениться, это тоже признак порчи. Использовать его в пищу не стоит — оно не только невкусное, но и вредное.
Что запомнить
Подсолнечное масло не любит свет, тепло и долгое хранение. Уберите бутылку из кухонного шкафа в холодильник или прохладную кладовую. Следите за сроками: нерафинированное масло после вскрытия годно 4–5 недель, рафинированное — дольше, но тоже не бесконечно. И всегда проверяйте запах и вкус перед использованием.
Читайте также:
1 буква на упаковке сразу выдаст китайскую гречку: обходите её стороной и родным расскажите