Проверенный рецепт салата из огурцов на зиму: готовьте как можно больше – всегда съедается первым

Этот салат неизменно становится фаворитом зимнего стола, исчезая одним из первых. Его секрет — неповторимая летняя свежесть, сохраненная в банке. Практичное преимущество рецепта — возможность использовать огурцы любого сорта и формы, включая нестандартные или крючковатые экземпляры, которые часто остаются без внимания.

Рецепт уходит корнями в советскую кулинарную традицию. Классическая версия была лаконична: огурцы и лук в маринаде из масла, уксуса и соли, без добавления зелени. Однако кулинарные практики эволюционируют, и сегодня веточка свежего укропа считается удачным дополнением, тонко влияющим на итоговый вкус, пишет автор дзен-канала "Рецепты от мамули". 

Технология приготовления (на 3 пол-литровые банки):

• Подготовка огурцов (1,2 кг): Огурцы тщательно замачивают в холодной воде минимум на 2 часа — это обязательный шаг для сочности и хруста. Кожуру обычно не снимают, но при желании или для крупных плодов это допустимо. Нарезают кружочками толщиной 0,5 см. Крупные огурцы можно очистить и разрезать вдоль на половинки или четвертинки.
• Подготовка лука (200 г) и зелени: Лук нарезают полукольцами такой же толщины. Зеленый укроп (пучок) рубят не слишком мелко.
• Смешивание: Огурцы, лук и укроп соединяют в большой емкости. Лук слегка мнут руками — это помогает выделить сок и улучшить маринование.
• Расфасовка и специи: Салат плотно укладывают в предварительно вымытые пол-литровые банки. В каждую банку добавляют специи: небольшой кусочек (или целый небольшой) лаврового листа, 2 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца.

Заливка: В каждую банку поверх уложенного салата добавляют:

• Соль — 1 чайная ложка без горки (учитывая авторское предпочтение менее соленого вкуса).
• Сахар — 1/2 чайной ложки.
• Уксус 9% — 1 столовая ложка.
• Растительное масло — 1,5 столовых ложки.

Настаивание и стерилизация: Банки накрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на 30 минут. За это время огурцы и лук активно выделят сок. Затем банки ставят в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли кладут салфетку или полотенце, чтобы банки не лопнули. В каждую банку доливают по 2 столовые ложки кипятка (не до верха, так как объем увеличится при нагреве). В кастрюлю наливают горячую воду до уровня "плечиков" банок. С момента закипания воды в кастрюле банки стерилизуют 10 минут.

Закатка и остывание: Сразу после стерилизации банки герметично укупоривают (закатывают), переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом или полотенцем до полного остывания.

Результат — аппетитный салат, где ярко ощущается аромат свежих огурцов и укропа, напоминающий о лете посреди зимы. Автор подчеркивает наличие альтернативного рецепта засолки без стерилизации, гарантирующего максимальную свежесть, и готов ответить на вопросы по приготовлению.

Читайте также:

• Как часто нужно менять постельное белье — запомните раз и навсегда эти простые, но важные правила
• Эксперт назвал самый опасный способ приготовления кабачков: и это не жарка
• Как выбрать, подготовить и приготовить говяжью печень, чтобы она таяла во рту: советы эксперта и лучшие рецепты
• Психологи назвали 4 неочевидные привычки в поведении человека, связанные с высоким IQ