Беру 1 кг свиной шеи и запекаю на луковой подушке: сочная свинина с картофельным пюре — и на праздник, и вместо гуляша
- 06:40 22 октября
- Татьяна Вольнова
Сочная свиная шея в духовке на луковой подушке: рецепт с горчицей, сметаной и чесноком
Есть блюда, которые одинаково хорошо подходят и для обычного семейного ужина, и для праздничного застолья. Свиная шея в духовке — как раз такой вариант. Мясо получается сочным, покрывается аппетитной корочкой, а на дне формы собирается ароматная подливка.
Главная хитрость рецепта — сочетание сметанного маринада и большого количества репчатого лука. Пока свинина запекается, лук размягчается, пропитывается мясным соком и превращается в нежную основу для соуса.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления лучше выбирать свиную шею с небольшими жировыми прослойками. Именно они помогают мясу сохранять сочность во время длительного запекания.
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1 кг.
- Репчатый лук — 3 крупные головки.
- Сметана — 150 г.
- Горчица — 1 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Сушёный тимьян — ½ ч. л.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Горчицу можно взять обычную столовую или более мягкую зернистую. Соевый соус уже содержит соль, поэтому дополнительно подсаливать маринад нужно осторожно.
Сметана и горчица сделают мясо ароматнее
Свинину промывают при необходимости только от видимых загрязнений без разбрызгивания воды, затем тщательно обсушивают бумажными полотенцами. Мясо нарезают крупными кусками толщиной примерно 3–4 сантиметра. В глубокой миске соединяют сметану, горчицу и соевый соус. Добавляют растительное масло, измельчённый чеснок, паприку, тимьян и немного чёрного перца.
Полученную смесь перемешивают до однородности и распределяют по всем кусочкам свинины. Мясо оставляют мариноваться на 30 минут в холодильнике, а при наличии времени — на 2–3 часа. Благодаря сметане маринад хорошо обволакивает кусочки, а горчица, чеснок и специи придают блюду насыщенный вкус.
Луковая подушка — главный секрет вкусной подливки
Репчатый лук очищают и нарезают толстыми полукольцами. Слишком тонко шинковать его не стоит, поскольку при длительном запекании он сильно размягчится. На дно формы выкладывают весь подготовленный лук, распределяя его равномерным слоем. Сверху размещают кусочки свинины вместе с оставшимся маринадом.
Луковая подушка помогает мясу не соприкасаться непосредственно с дном формы. Во время приготовления лук пропитывается соком и становится мягким, сладковатым и ароматным. Дополнительно наливать много воды не требуется. Обычно мясо и овощи выделяют достаточно жидкости, особенно если форма плотно закрыта фольгой.
Сколько запекать свинину в духовке
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Форму с мясом плотно накрывают фольгой и отправляют запекаться примерно на 1 час 15 минут. Затем фольгу осторожно снимают, поливают свинину выделившимся соком и возвращают в духовку ещё на 15–20 минут. За это время поверхность должна приобрести красивый румяный оттенок.
Точное время зависит от размера кусочков и особенностей духовки. Для проверки готовности удобно использовать кухонный термометр: температура в центре свинины должна достигнуть не менее 63 °C с последующим отдыхом мяса минимум три минуты.
После приготовления блюдо оставляют на 10 минут. За это время мясные соки распределяются внутри кусочков, а подливка немного остывает и становится удобнее для подачи.
С чем подавать сочную свинину
Лучшее дополнение к такому мясу — картофельное пюре. Оно прекрасно сочетается со сметанно-луковой подливкой, которая образуется во время запекания. На тарелку выкладывают порцию пюре, рядом размещают несколько румяных кусочков свинины и щедро поливают всё соусом из формы.
Для праздничного стола мясо можно подать на большом блюде, украсив свежей зеленью. А на следующий день оставшиеся кусочки достаточно разогреть вместе с подливкой — получится полноценный обед без дополнительной готовки.
Совет от автора
Я бы после запекания слегка размяла мягкий лук вилкой прямо в форме и смешала его с мясным соком. Получится более густая и насыщенная подливка, которую особенно вкусно добавлять к картофельному пюре.
Читайте также: