Экс-сотрудник супермаркета: "Эти продукты я никогда не куплю сама" - что не следует брать даже по акции

Мы все ведемся на красоту. Аппетитные горки готовых салатов за стеклом, сочные стейки под лампой, аккуратные шашлычки в маринаде. Супермаркет давно стал для нас территорией безмятежного выбора, где можно довериться профессионализму упаковщиков и поваров. Но так ли чиста эта кухня на самом деле?

Мы поговорили с женщиной, несколько лет проработавшей в отделах кулинарии и охлажденных продуктов крупных российских сетей. Ее история — не попытка очернить отрасль, а честный взгляд из-за прилавка на то, как рождаются «гастрономические шедевры» и почему некоторые из них лучше обойти десятой дорогой.

Готовые салаты: главный фасад и его подпорченная изнанка

После того, как я увидела изнанку производства, я перестала покупать готовые салаты. Навсегда, — с этого шокирующего признания начинает наш разговор Татьяна (имя изменено по ее просьбе).

Что же не так с этим символом праздника и ленивого воскресенья? Проблема кроется в самой системе переработки.

• Ингредиенты «второго сорта». В ход часто идут продукты, у которых истекает срок годности.
• Волшебная сила майонеза. Этот соус — лучший друг недобросовестного производителя. Он маскирует всё: легкий неприятный запах, измененный вкус, непрезентабельный вид.
• Метод «реанимации». Старый салат, заветренный и подсохший, не всегда отправляют в утиль. Чаще его просто «освежают»: щедро замешивают с новой порцией майонеза, сверху украшают парой веточек зелени — и вот он снова красуется на витрине как новенький.

Мясная иллюзия: как воду и специи выдают за свежесть

Охлажденное мясо на развес — еще один пункт, требующий повышенного внимания покупателя. Его сочный блеск и румянец часто оказываются искусной работой не повара, а мерчендайзера.

Способы «оживления» товара, который начинает терять товарный вид, просты и циничны:

• Вода вместо свежести. Подсохшие края кусков мяса или тушки птицы просто сбрызгивают водой из пульверизатора. Капли создают эффект сочности и играют на свету под лампами.
• Ароматическая маскировка. Если продукт начал подавать первые признаки «букета», его не списывают. Спасают ситуацию лимонный сок, уксус или мощные специи — перец, чеснок, карри. Они перебивают запах, а заодно и маскируют возможный кисловатый привкус.
• Путь в фарш. Мясо, которое уже невозможно выставить на продажу куском из-за потемнения или слизистой поверхности, редко выбрасывают. Его пускают под нож: перекручивают в фарш, из которого потом лепят котлеты, или режут на шашлык, щедро заливая маринадом.

Рыбный день: почему маринованная рыба — русская рулетка

С рыбой история еще более тревожная. Это продукт, который портится стремительно и часто незаметно для невооруженного глаза.

Основная опасность маринованной и слабосоленой рыбы на развес в том, что:

• Уксус — не антисептик. Он лишь создает кислую среду, которая маскирует запах и придает продукту специфический вкус. Но он не убивает все микроорганизмы, особенно если рыба изначально была не первой свежести.
• Рассол — рай для микробов. Слабосоленый раствор, в котором плавают куски семги или сельди, является благоприятной средой для размножения бактерий, если температура хранения выше необходимой.
• Нет даты — нет проблемы. Отсутствие четкой маркировки о дате изготовления на таре с рыбой — главный красный флаг. Вы никогда не узнаете, сколько этот продукт уже провел в рассоле.

Совет от инсайдера: Татьяна настоятельно рекомендует покупать рыбу только в заводской вакуумной упаковке. Ее герметичность — хоть какая-то, но гарантия того, что продукт не подвергался «косметическому» ремонту в условиях магазина.

Уценка: авантюра с непредсказуемым финалом

Яркие желтые ценники манят возможностью сэкономить. Но в случае со скоропортом эта экономия может обернуться высокими рисками для здоровья.

Какие уцененные товары требуют особой осторожности?

• Салаты и готовые блюда на развес. Вы не знаете, когда их приготовили и почему именно уценили.
• Мясо и рыба с поврежденной упаковкой. Нарушение герметичности — прямой путь для бактерий.
• Молочные продукты со стертой или размытой датой. Это может быть не просто недобросовестность поставщика, а сознательная попытка сбыть залежалый товар.

То, что идет под уценку, мы сами в пищу не употребляем, — заключает Татьяна.

Помните, супермаркет — не враг, а бизнес, чья цель — продать. Ваша цель — купить безопасное. Не надейтесь на совесть мерчендайзеров, полагайтесь на свои глаза и нос.

Читайте также:

• Секрет бабушкиного рецепта: как мытьё полов с солью меняет атмосферу в доме - обязательно попробуйте этот лайфхак
• Черствые сердцем: какие 4 знака Зодиака скупы на сочувствие? Отвечают астропсихологи
• Даже старые подушки будут пахнуть чистотой: запомните эти важные правила по стирке
• Готовим квашеные шампиньоны - гораздо вкуснее маринованных: простой и уникальный рецепт
• Обман в супермаркете: как отличить поддельное масло за 5 секунд - поможет фонарик