В фольге, пергаменте или пластике: сливочное масло берите только в этой упаковке - хранится дольше и не теряет вкус
- 11:27 21 октября
- Илья Крюков
При выборе масла многие смотрят только на дату и цену, а на упаковку не обращают внимания. А зря. Материал, в который завернут продукт, влияет на то, как долго он сохранит вкус и аромат. Об этом рассказала Екатерина Чистякова, начальник производственного отдела АО «Рузское молоко».
Фольга защищает лучше пергамента
Сливочное масло боится света, кислорода и потери влаги. Свет ускоряет окисление молочного жира — на поверхности может появиться штафф, слой другого цвета. Кислород тоже способствует порче, а влага уходит, и масло становится суше. Фольга, особенно кашированная, защищает от всех трёх факторов надёжнее. Пергамент — допустимый по ГОСТу материал, но он хуже препятствует фотоокислению и потере влаги. При прочих равных фольга выигрывает, говорится на сайте Роскачества.
Чем плох пластик
Пластиковая тара, особенно прозрачная, — не лучший выбор для масла. Она пропускает свет, а значит, ускоряет окисление молочного жира. Исследования подтверждают: образцы в полистирольных стаканчиках окислялись быстрее, чем в фольге. Кроме того, пластик не является идеальным барьером для кислорода — он постепенно пропускает воздух внутрь. А некоторые виды пластика могут вступать в реакцию с жирной пищей, особенно при нагреве или длительном хранении. Для краткосрочного хранения в холодильнике пластик допустим, но для масла лучше выбирать непрозрачную упаковку.
На что смотреть на полке
Первое — температурный режим. Масло должно лежать в холодильнике или морозильнике, как указано на упаковке. Повторное замораживание и размораживание портит качество. Второе — защита от света. Если упаковка прозрачная или лежит под яркой лампой, продукт может окислиться быстрее. Третье — целостность упаковки. Деформированную или повреждённую не берите. И, конечно, проверьте дату изготовления и срок годности.
Лайфхак: как хранить масло дома
Даже в идеальной упаковке масло портится, если его неправильно хранить. Дома держите его в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C, подальше от сильно пахнущих продуктов. Если покупаете масло в пергаменте или пластике, переложите его в фольгу или плотный пакет — так оно дольше останется свежим. А если хотите сохранить масло на несколько месяцев, заверните его в фольгу и положите в морозилку: при −18 °C оно спокойно пролежит до полугода.
Что запомнить
При покупке масла смотрите не только на цену, но и на упаковку. Фольга защищает лучше пергамента и пластика. Проверьте температуру хранения, целостность упаковки и дату. А дома обеспечьте правильные условия — и масло не окислится и не потеряет вкус.
Читайте также: