Как выбрать качественную сковороду - есть признаки надежной посуды, которая будет служить годами

Раньше я брала первую попавшуюся, красивую. Результат всегда был один: через пару месяцев еда начинала прилипать, дно царапалось или сковорода деформировалась. Теперь я не иду на поводу у внешнего вида. Я смотрю на три вещи: материал, толщина дна и тип покрытия. И у каждой задачи на кухне теперь своя сковорода.

Вот мой главный вывод: не бывает одной сковороды для всего. Я разбила все на пункты.

1. Для чего именно она вам?
Сначала я задаю себе этот вопрос. Если нужно быстро пожарить яичницу или блин, это один тип. Если тушить мясо часами или запекать в духовке — совсем другой. Я перестала искать универсальный вариант и купила три разные.

2. Материал

• Чугунная. Тяжелая, требует ухода. Я ее не мою с мылом, только водой и прокаливаю. Зато она идеальна для стейков или когда нужно долго что-то тушить. Она греется медленно, но тепло держит очень долго. Это на десятилетия.
• С антипригарным покрытием (тефлон, камень, керамика). Моя рабочая лошадка для повседневности. Я беру с толстым дном (от 4 мм) и самым простым покрытием. Не верю в нанотехнологии. Главное правило — никакого металла внутри, только дерево или силикон. И не перегревать пустую сковороду. Такая служит 2-3 года при аккуратном обращении.
• Нержавеющая сталь. Беру ее, когда нужно получить правильную корочку, например, на мясе или рыбе. Да, без масла будет прилипать. Но с маслом и на правильной температуре — все отлично. Плюс ее можно драить любыми средствами, она не боится царапин.

3. Толщина дна
Это мое главное правило. Тонкое дно (менее 3 мм) — это гарантия, что сковорода скоро покоробится от перепадов температур, и масло будет собираться по краям. Еда будет жариться неравномерно. Я всегда смотрю на срез дна или ищу цифры в описании. Толстое дно греется ровно и долго держит тепло.

4. Ручка и крышка

• Ручка должна быть надежно прикреплена. Литая или на заклепках — лучше всего. Если ручка пластиковая, я проверяю, не нагревается ли она при готовке. Для духовки нужна сковорода вообще без пластика.
• Крышка в комплекте — это большой плюс. Желательно, чтобы она была из жаропрочного стекла и плотно прилегала.

5. Уход
Даже самая дорогая сковорода сломается, если с ней неправильно обращаться. Мои правила простые:

• Даю сковороде остыть перед тем, как мыть. Не лью холодную воду в раскаленную.
• Для антипригарных покрытий — только мягкая губка, без абразивов.
• Храню так, чтобы они не царапались друг о друга. Иногда кладу между ними бумажное полотенце или тканевую салфетку.

Я не верю в волшебные сковородки. Я верю в правильный выбор под свою задачу и аккуратное использование. Сейчас у меня три основные сковороды: чугунная для мяса и тушения, с антипригарным покрытием для яичниц и овощей, и из нержавейки для корочки. Это оказалось дешевле, чем каждый год покупать новую «универсальную», которая не справляется.