Готовлю свеклу по-крестьянски: для этого салата варю свеклу про запас — экономно, быстро и безумно вкусно

Этот салат у меня всегда под рукой. Зимой держу в холодильнике отварную или запечённую свеклу — про запас. Когда нужно быстро накормить семью или сделать неожиданный перекус, трачу пять минут и готово. Домашние его обожают, а я ценю за простоту и экономию.

Домохозяйка со стажем, ведущая канал «В саду у Валентинки», называет этот рецепт родным и настоящим:

«Этот салат — как душа нараспашку: простой, без изысков — а притягательный. Родной какой-то, домашний, настоящий. Пронзительно-сочный, с рассольным бодрящим духом, ловкой кислинкой и сладостью».

Три хитрости особого вкуса

Первый секрет — свекла. Я чаще запекаю её в духовке, так вкус получается насыщеннее, а сладость ярче. Чтобы не пересушить, заворачиваю в фольгу в два слоя и оставляю между ними пространство — там собирается пар, который пропаривает овощ. Крупную свеклу разрезаю пополам, срезы смазываю маслом, чтобы сок не вытекал.

Второй секрет — лук. Режу его тонкими полукольцами и обязательно мариную. Смешиваю 3 ложки подсолнечного масла, чайную ложку уксуса, соль, сахар и щепотку перца. Заливаю лук, оставляю на 15 минут — он становится мягким, пикантным, без горечи.

Третий секрет — капуста. Можно взять квашеную, но я чаще режу свежую, тонко-тонко. Она даёт хруст и сочность.

Как собрать салат

Свеклу натираю крупно или режу брусочками. Добавляю подготовленный лук и капусту. Для заправки смешиваю масло с уксусом, солью и сахаром по вкусу. Заливаю салат и убираю в холодильник на час. За это время всё пропитывается, маринуется, и вкус раскрывается совсем иначе.

Подаю к ужину или ставлю на праздничный стол — выглядит достойно, а готовится из того, что всегда есть в холодильнике. Зимой такая простота ближе любых сложных разносолов.