Дешёво и невероятно вкусно: как сделать из простой капусты изысканный горячий перекус
- 09:52 28 мая
- Татьяна Вольнова
Капуста — продукт неприметный. Но если знать пару хитростей, из неё получится блюдо, от которого домашние попросят добавку. Речь о капустных оладьях с сыром и помидорами. Готовятся за полчаса, продукты доступные, а на выходе — румяные, сочные, с тягучей сырной начинкой. Идеальный вариант, когда хочется вкусно поесть, но кошелёк не резиновый.
Главная ошибка при готовке
Многие жарят капустные оладьи как обычные драники: крупно натерли, смешали с яйцом, бросили на сковороду. В итоге получаются жёсткие лепёшки с сырой серединкой. Почему? Потому что капуста — не картошка. Её волокна плотные, и если нарезать толстыми кусками, внутри они не прожарятся. Поэтому первое золотое правило: шинкуем капусту в тончайшие полоски, почти как на британском слайсере. Чем тоньше, тем нежнее будет блюдо.
Пошаговый рецепт сырных оладий
Спросите себя: «А хватит ли у меня терпения нарезать капусту соломкой в 2 мм?». Если да — дальше всё просто.
Продукты на три порции:
- 350–400 г молодой капусты (обычную белокочанную придётся подсолить и отжать)
- 3 куриных яйца
- 150 г твёрдого сыра (хорошо плавится — российский, голландский, гауда)
- 2 некрупных помидора
- половина чайной ложки паприки, соль, перец по вкусу
- пара ложек рафинированного масла для жарки
Готовим в четыре приёма:
- Нарезка и замес. Капусту шинкуем соломкой толщиной 2–3 мм. Кладём в миску, разбиваем туда яйца, перемешиваем. Масса должна быть вязкой, но не жидкой.
- Специи. Добавляем паприку, соль, чёрный перец. Ещё раз хорошо вымешиваем. Пряности равномерно распределяются — это важно для вкуса.
- Жарка. Нагреваем сковороду, льём масло. Кладём капустную смесь столовой ложкой, формируя лепёшки диаметром 6–8 см. Обжариваем с одной стороны до зарумянивания (минуты две), затем переворачиваем.
- Сыр и томаты. Пока вторая сторона жарится, натираем сыр, режем помидоры мелкими кубиками. Выкладываем эту смесь на каждую лепёшку, складываем пополам, накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума, держим минуту-другую — сыр должен расплавиться и соединить начинку.
Секрет: не передержите оладьи на сковороде, иначе капуста потеряет сочность и станет сухой. Подавать лучше сразу, пока сыр тянется.
На заметку: ответы на частые вопросы
- Можно ли взять старую капусту вместо молодой? Да. Но после шинковки посолите её, оставьте на десять минут, затем отожмите руками. Лишний сок уйдёт, и оладьи не развалятся.
- Чем заменить твёрдый сыр? Полутвёрдыми сортами вроде тильзитера или эдамского. Главное условие — они должны хорошо плавиться и давать тянущуюся нить.
- Как проверить готовность изнутри? Надавите вилкой на центр оладьи: если из разлома не течёт жидкое яичное тесто, значит всё пропеклось.
- Хочется более яркого вкуса? Вмешайте в капустную массу столовую ложку мелко нарезанной кинзы или зелёного лука. Они добавят свежести.
Попробуйте однажды — и дешёвая капуста больше не будет для вас скучным продуктом.
Читайте также: