Вместо обычных щей готовлю весенний вариант: легкий супчик, который не надоедает - идеален и на лето
- 06:40 30 мая
- Татьяна Вольнова
Легкий летний обед начинается с кастрюли, в которой соединились нежная молодая капуста, сочные помидоры и прозрачный куриный бульон. Никакой тяжести, только свежесть, аромат и быстрота. Пока варится основа, нарезаются овощи — и через час первое уже на столе. Рассказываем, как приготовить щи из молодой капусты, чтобы они получились по-настоящему летними, душистыми и сбалансированными.
Выбор продуктов и подготовка
Потребуется примерно полкило ранней белокочанной капусты, столько же картофеля и спелых помидоров. Куриные части — бёдра или голени — около 400 граммов. Овощной набор дополнят луковица, морковь и пара зубчиков чеснока, а вкус оттенят соль, лавровый лист, ложка сахара и любая рубленая зелень. Воду берут из расчёта два литра.
Правильный бульон
Курицу кладут в холодную воду вместе с лаврушкой, доводят до кипения и обязательно снимают пену. Затем солят и оставляют тихо кипеть на малом огне около получаса. Готовое мясо извлекают, дают чуть остыть, отделяют от костей и возвращают в жидкость кусочками. Такой куриный бульон остаётся прозрачным и насыщенным.
Зажарка для настроения
Лук шинкуют мелко, морковь трут крупно. В сковороде разогревают пару ложек масла, пассеруют лук до прозрачности, добавляют морковь и держат вместе ещё несколько минут. Помидоры надсекают крестом, обдают кипятком, снимают кожицу и режут кубиками. Томатную мякоть выкладывают к овощам и тушат не меньше 7–10 минут. В итоге получается сочная, слегка сладкая овощная зажарка, которая отдаёт цвет и вкус всему супу.
Порядок закладки
В готовый бульон сначала отправляют картофель, порезанный средними брусочками. Когда клубни станут мягкими (минут через 15–20), приходит очередь зажарки и тонко нашинкованных капустных листьев. Варят всё вместе на слабом огне не дольше 10 минут — молодая капуста не терпит длительной термической обработки, иначе превратится в кашу.
Три простых правила для идеальных щей
Что важно помнить, когда всё кипит?
- Не переваривать зелень. Укроп, петрушка и чеснок добавляются в самом конце, когда конфорка уже выключена.
- Дать настояться. Достаточно 5–10 минут под крышкой, чтобы ароматы смешались.
- Добавить щепотку сахара. Он балансирует кислоту помидоров и делает вкус мягче.
Подача
Разлитый по тарелкам суп хорошо дополнить ложкой густой сметаны и горбушкой ржаного хлеба. Настоящий секрет этих щей — они становятся насыщеннее на второй день, поэтому смело готовьте кастрюлю побольше. Лёгкое, ароматное и очень летнее первое блюдо.
Читайте также: