Беру фарш, спагетти и томатную пасту — и через 15 минут ем восхитительную пасту болоньезе, вкуснее, чем в дорогом ресторане
- 06:40 30 августа
- Татьяна Вольнова
Настоящая паста болоньезе обычно ассоциируется с долгим томлением соуса, но что, если приготовить её за 15 минут? Достаточно взять хороший фарш, спагетти и томатную пасту. Обжарка фарша до румяной корочки даст глубокий мясной аромат, а вода от макарон сделает соус нежным.
Секрет насыщенного вкуса
Самое важное — правильная обжарка фарша. Многие сразу заливают его томатом и тушат, но тогда мясо остаётся серым и пресным. Если же сначала выпарить лишнюю влагу и дать фаршу подрумяниться, появляется карамелизированный мясной аромат, который обычно даёт длительное томление.
Почему крахмальная вода — важный ингредиент
Вода после варки спагетти содержит крахмал, который вымывается из макарон. Именно он помогает соусу стать гладким, густым и лучше удерживаться на пасте. Итальянские повара не зря всегда оставляют стакан отвара перед сливом. В нашем случае болоньезе с фаршем и томатной пастой получит ресторанную текстуру, если добавить немного этой воды в соус — он обнимет каждую спагетти, а не стечёт на дно тарелки.
Пошаговый рецепт
- Поставьте воду для спагетти. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и отварите 250 г спагетти до состояния al dente (на минуту меньше, чем указано на упаковке). Перед сливом сохраните полстакана отвара.
- Обжарьте фарш. В глубокой сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла на сильном огне. Выложите 300 г фарша (свинина + говядина или любой по вкусу) и жарьте, разбивая комочки лопаткой, 5–6 минут до золотистой корочки. Посолите и поперчите в конце.
- Добавьте лук и чеснок. Мелко нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока отправьте к фаршу, убавьте огонь до среднего и готовьте ещё 2–3 минуты до мягкости.
- Введите томатную пасту. Добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Затем влейте 100–150 мл воды (можно из-под спагетти), чтобы получился соус. Доведите до кипения.
- Соедините всё. Переложите готовые спагетти в сковороду с соусом, добавьте немного отвара (если соус густой) и энергично перемешайте. Готовьте ещё 1 минуту на среднем огне, чтобы паста впитала соус.
- Подача. Разложите по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном (по желанию) и свежей зеленью. Сразу подавайте.
Личный опыт
Автор статьи советует не жалеть огня при обжарке фарша. И ещё совет: не пропускайте шаг с обжаркой томатной пасты. Это занимает минуту, убирает кислинку и делает вкус глубже.
Читайте также: