Сливы больше не отправляю только в варенье: мариную без стерилизации за 30 минут — зимой открываю вместо дорогой закуски
- 19:25 6 сентября
- Татьяна Вольнова
В сезон слив я обязательно закрываю несколько банок не сладкого варенья, а пикантной закуски к мясу и праздничному столу. Для такой заготовки лучше всего подходят плотные плоды, которые сохраняют форму после горячей заливки и не превращаются в пюре.
Что понадобится
Для маринования беру сливы сорта «Венгерка», сахар, соль, уксус, лавровый лист и несколько бутонов гвоздики. Сливы выбираю спелые, но достаточно крепкие, без повреждений и слишком мягких участков.
Плоды тщательно промываю. Косточки не вынимаю — так сливы лучше держат форму во время приготовления и красиво выглядят уже в банке.
Банки заранее хорошо мою и подготавливаю обычным способом. На дно кладу лавровый лист и гвоздику, а затем достаточно плотно заполняю сливами.
Делаю первую горячую заливку
Воду довожу до кипения и аккуратно заливаю ею подготовленные сливы. Оставляю банки ненадолго, чтобы плоды хорошо прогрелись.
Затем воду сливаю обратно в кастрюлю. Именно на её основе готовлю маринад, поэтому дополнительную жидкость без необходимости уже не добавляю.
В воду всыпаю сахар и соль, снова довожу всё до кипения. Когда кристаллы полностью растворятся, получается основа будущего маринада.
Второй раз уже заливаю маринадом
В банки со сливами добавляю необходимое количество уксуса, после чего сразу наполняю их кипящим маринадом почти до самого верха.
Закрываю подготовленными крышками и проверяю, чтобы ничего не подтекало. Затем переворачиваю банки и оставляю постепенно остывать.
Дополнительная стерилизация наполненных банок здесь не требуется — заготовка делается за счёт двух горячих заливок.
Почему мне нравится такой вариант
После маринования привычная сладость слив остаётся, но к ней добавляются кислинка и пряный аромат. Поэтому зимой я подаю их не как десерт, а вместе с мясными блюдами, сыром или другими холодными закусками.
Особенно удобно поставить небольшую пиалу со сливами на праздничный стол: выглядит необычно, а готовить перед приходом гостей уже ничего не приходится.
Храню закрытые банки в прохладном тёмном месте. После вскрытия заготовку лучше переставить в холодильник и долго не оставлять при комнатной температуре.
Получается хороший способ использовать часть урожая иначе, чем обычно. Варенье я тоже готовлю, но несколько банок таких пряных слив теперь обязательно оставляю именно для зимних ужинов и праздников.
Читайте также: