Смело берите сразу несколько пачек: в Роскачестве назвали лучшие* марки купатов - идеальны для шашлычного сезона
- 16 июля 23:30
- Илья Крюков
Безопасность мясных полуфабрикатов для гриля: результаты проверки Роскачества
Летний сезон пикников и шашлыков в самом разгаре. Однако качество и безопасность мясных полуфабрикатов, которые часто берут на природу, вызывают вопросы. Роскачество провело масштабную экспертизу 19 популярных торговых марок сосисок и купат для гриля.
Продукция была исследована по 162 параметрам, включая показатели безопасности, качества, соответствия маркировке и органолептические свойства (вкус, запах, консистенция).
Ключевые выводы исследования:
1. Лидер по качеству: Купаты торговой марки «Ашан» соответствовали как обязательным, так и более строгим опережающим требованиям Роскачества. Эта продукция имеет право претендовать на российский Знак качества.
2. Микробиологическая безопасность:
- Во всех проверенных образцах не обнаружена кишечная палочка. Уровни плесени и общих показателей микробной обсемененности (КМАФАнМ) также не превышали допустимых норм.
- Выявлено нарушение: В купатах марки «Мясницкий ряд» найдены патогенные бактерии Listeria monocytogenes, способные вызвать листериоз.
- Рекомендация экспертов: Листерии погибают при температуре выше 100°C в течение 5 минут. Крайне важно тщательно прожаривать любые мясные полуфабрикаты на гриле.
3. Остатки ветеринарных препаратов:
- В продукции «Останкино» зафиксировано превышение допустимого уровня антибиотика сульфаниламида.
- В купатах «Рестория» обнаружены следовые количества антибиотика флорфеникола. Хотя сами по себе следы не считаются нарушением обязательных норм, такая продукция не может претендовать на Знак качества.
4. Показатели качества:
- Во всех образцах отсутствовало мясо механической обвалки.
- Не обнаружена микробная трансглютаминаза (так называемый "мясной клей").
- Кислотное число жира во всех случаях соответствовало нормативам, что свидетельствует об отсутствии окисления.
5. Соответствие маркировке:
- Нитрит натрия и консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) не выявлены.
- Заявленные массовые доли жира и углеводов соответствовали фактическим показателям.
Летний сезон пикников и шашлыков в самом разгаре. Однако качество и безопасность мясных полуфабрикатов, которые часто берут на природу, вызывают вопросы. Роскачество провело масштабную экспертизу 19 популярных торговых марок сосисок и купат для гриля.
Продукция была исследована по 162 параметрам, включая показатели безопасности, качества, соответствия маркировке и органолептические свойства (вкус, запах, консистенция).
Ключевые выводы исследования:
1. Лидер по качеству: Купаты торговой марки «Ашан» соответствовали как обязательным, так и более строгим опережающим требованиям Роскачества. Эта продукция имеет право претендовать на российский Знак качества.
2. Микробиологическая безопасность:
- Во всех проверенных образцах не обнаружена кишечная палочка. Уровни плесени и общих показателей микробной обсемененности (КМАФАнМ) также не превышали допустимых норм.
- Выявлено нарушение: В купатах марки «Мясницкий ряд» найдены патогенные бактерии Listeria monocytogenes, способные вызвать листериоз.
- Рекомендация экспертов: Листерии погибают при температуре выше 100°C в течение 5 минут. Крайне важно тщательно прожаривать любые мясные полуфабрикаты на гриле.
3. Остатки ветеринарных препаратов:
- В продукции «Останкино» зафиксировано превышение допустимого уровня антибиотика сульфаниламида.
- В купатах «Рестория» обнаружены следовые количества антибиотика флорфеникола. Хотя сами по себе следы не считаются нарушением обязательных норм, такая продукция не может претендовать на Знак качества.
4. Показатели качества:
- Во всех образцах отсутствовало мясо механической обвалки.
- Не обнаружена микробная трансглютаминаза (так называемый "мясной клей").
- Кислотное число жира во всех случаях соответствовало нормативам, что свидетельствует об отсутствии окисления.
5. Соответствие маркировке:
- Нитрит натрия и консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты) не выявлены.
- Заявленные массовые доли жира и углеводов соответствовали фактическим показателям.
Выявленные несоответствия:
- В купатах «Ближние Горки» обнаружены субпродукты, не указанные в составе.
- Масса нетто купатов марки «Особая коллекция» не соответствовала заявленной на упаковке.
- Незадекларированный загуститель каррагинан найден в продукции шести торговых марок: «Ближние Горки» (колбаски), «Останкино» (купаты), «Слово мясника» (колбаски), «Ашан» (колбаски), «Мясницкий ряд» (купаты), «Рестория» (купаты).
Реакция производителей и торговых сетей
Роскачество сообщило участникам рынка о результатах проверки. Производители заявили о принятии корректирующих мер:
- «Мясницкий ряд»: Проведена внеплановая генеральная уборка и санация цеха, усилен производственный контроль, проверены текущие партии, обновлены стандарты обработки оборудования, проведен инструктаж персонала.
- «Останкино»: Проведено внутреннее расследование, продукция направлена на независимую экспертизу для проверки состава добавок.
- «Слово мясника»: Заявлено, что нарушение носило несистемный характер. Запланирована проверка специй и добавок у поставщиков, отбор проб текущей продукции для дополнительных испытаний.
- «Рестория»: Создана рабочая группа по безопасности, проанализированы технологические процессы, внедрены меры по предотвращению контаминации сырья, усилен контроль санитарной обработки и обучения персонала.
- «ВкусВилл» и «Черкизово»: Проведены работы по качеству, несмотря на то, что выявленные несоответствия касались только добровольных опережающих требований на Знак качества*.
- Spar: Направлена претензия производителю купатов «Особая коллекция» (ООО «Чернышихинский мясокомбинат») с требованием провести испытания, партия продукции утилизирована.
- «Ашан»: Инициировано внутреннее расследование совместно с поставщиками продукции марок «Ашан», «Ближние Горки», «Останкино», «Слово мясника».
- В купатах «Ближние Горки» обнаружены субпродукты, не указанные в составе.
- Масса нетто купатов марки «Особая коллекция» не соответствовала заявленной на упаковке.
- Незадекларированный загуститель каррагинан найден в продукции шести торговых марок: «Ближние Горки» (колбаски), «Останкино» (купаты), «Слово мясника» (колбаски), «Ашан» (колбаски), «Мясницкий ряд» (купаты), «Рестория» (купаты).
Реакция производителей и торговых сетей
Роскачество сообщило участникам рынка о результатах проверки. Производители заявили о принятии корректирующих мер:
- «Мясницкий ряд»: Проведена внеплановая генеральная уборка и санация цеха, усилен производственный контроль, проверены текущие партии, обновлены стандарты обработки оборудования, проведен инструктаж персонала.
- «Останкино»: Проведено внутреннее расследование, продукция направлена на независимую экспертизу для проверки состава добавок.
- «Слово мясника»: Заявлено, что нарушение носило несистемный характер. Запланирована проверка специй и добавок у поставщиков, отбор проб текущей продукции для дополнительных испытаний.
- «Рестория»: Создана рабочая группа по безопасности, проанализированы технологические процессы, внедрены меры по предотвращению контаминации сырья, усилен контроль санитарной обработки и обучения персонала.
- «ВкусВилл» и «Черкизово»: Проведены работы по качеству, несмотря на то, что выявленные несоответствия касались только добровольных опережающих требований на Знак качества*.
- Spar: Направлена претензия производителю купатов «Особая коллекция» (ООО «Чернышихинский мясокомбинат») с требованием провести испытания, партия продукции утилизирована.
- «Ашан»: Инициировано внутреннее расследование совместно с поставщиками продукции марок «Ашан», «Ближние Горки», «Останкино», «Слово мясника».
Экспертное мнение:
Требования опережающего стандарта Российской системы качества для получения Знака качества носят добровольный характер и не являются обязательными для всех производителей. Исследование Роскачества дает потребителям информацию для осознанного выбора и подчеркивает важность тщательной термической обработки мясных продуктов.
Требования опережающего стандарта Российской системы качества для получения Знака качества носят добровольный характер и не являются обязательными для всех производителей. Исследование Роскачества дает потребителям информацию для осознанного выбора и подчеркивает важность тщательной термической обработки мясных продуктов.
Читайте также:
- Самые крепкие отношения по гороскопу: эти 2 знака Зодиака образуют идеальную пару
- Роман Вильфанд предупредил о новой волне аномальной жары: где ожидается до +40 градусов?
- Не спешите выбрасывать 5-литровые бутылки: вот что из них можно сделать - порядок в доме будет обеспечен
- Вода из-под крана станет чище артезианской: никакие фильтры не нужны — простой лайфхак
- Чистим кухню легко: удаляем жир с кухонного гарнитура подручными средствами, без агрессивной химии
