Пармезан, адыгейский или брынза? Доктор Мясников назвал самый полезный сыр для здоровья

Сыр — один из самых противоречивых продуктов на нашем столе. С одной стороны — это источник кальция и белка, с другой — калорийность и избыток соли заставляют многих отказываться от этого лакомства.

В программе "О самом главном" на канале "Россия 1" доктор Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев решили развеять мифы и представили научно обоснованный гид по выбору сыров для разных диетических потребностей. Их рекомендации основаны на сочетании медицинских знаний и кулинарного опыта, что делает их советы практичными и доступными для каждого.

Для тех, кто считает калории: легкие варианты без ущерба вкусу

Если вы следите за весом, не обязательно отказываться от сыра. Эксперты выделяют три основных сорта, которые отличаются пониженной калорийностью и умеренным содержанием соли:

1. Адыгейский сыр — мягкий творожный сыр с нежным вкусом, идеален для бутербродов и салатов
2. Брынза — традиционный рассольный сыр, который можно вымачивать в воде для снижения содержания соли
3. Сулугуни — пластичный сыр с характерной слоистой структурой, отлично подходит для жарки

Менее соленые альтернативы: для гипертоников и приверженцев ЗОЖ

Для тех, кто контролирует потребление натрия, эксперты рекомендуют:

• Рикотта — нежный творожный сыр с минимальным содержанием соли
• Моцарелла — особенно в варианте из обезжиренного молока
• Козий сыр — мягкие сорта без добавления соли

Неожиданные сочетания: сыр в здоровом рационе

Шеф-повар Глеб Астафьев предлагает нестандартное решение — сочетать сыры с крупами. Например, добавление небольшого количества тертого твердого сыра или крошеной брынзы в кукурузную кашу создает сбалансированное блюдо с полным набором аминокислот.

Пармезан: король с оговорками

Особое место в рейтинге занимает пармезан. Доктор Мясников называет его "королем сыров" по содержанию кальция и витаминов. Однако эксперты предупреждают о потенциальных рисках.

Почему сыр может вызывать головную боль: научное объяснение

Пармезан и другие выдержанные сыры содержат тирамин — биогенный амин, который может влиять на сосуды. Механизм воздействия:

Сосудистый эффект: тирамин вызывает сначала сужение, затем резкое расширение кровеносных сосудов, что может спровоцировать головную боль

Содержание в продуктах: чем дольше выдержка сыра, тем выше уровень тирамина. Рекордсменами являются:

• Выдержанные твердые сыры (пармезан, чеддер)
• Голубые сыры (горгонзола, рокфор)
• Копченые сорта

Индивидуальная чувствительность: у некоторых людей недостаточно ферментов для расщепления тирамина, что приводит к его накоплению

Кумулятивный эффект: сочетание сыра с другими богатыми тирамином продуктами (орехи, красное вино, копчености) увеличивает риск возникновения головной боли

Практические рекомендации

Для безопасного употребления сыров эксперты советуют:

• Выбирать молодые сыры с коротким сроком выдержки
• Ограничивать порции выдержанных сыров 30-50 граммами
• Не сочетать сыр с орехами и алкоголем при склонности к мигреням
• Использовать технику вымачивания для уменьшения содержания соли

Заключение

Сыр может и должен быть частью здорового рациона. Ключ — в осознанном выборе сортов и умеренном потреблении. Рекомендации Мясникова и Астафьева показывают, что даже при диетических ограничениях можно наслаждаться разнообразием сыров без вреда для здоровья. Главное — знать меру и понимать особенности своего организма.