Не вся рыба одинакова полезна. Эксперты раскрыли, какую стоит есть два раза в неделю, а какую — обходить стороной

Рыба по праву считается одним из самых здоровых продуктов. Но сегодня простого выбора между морской и речной уже недостаточно.

Реальная польза зависит не столько от вида, сколько от того, где и как эта рыба провела свою жизнь — в свободном океане или на тесной ферме, питаясь естественным планктоном или специальным комбикормом с добавками. Этот момент часто меняет всё.

Чем рыба ценна: не только белок

Хорошая рыба — это комплексный продукт. Она поставляет нам легкоусвояемый белок, который практически полностью идёт на строительство тканей организма. Но главная её ценность — в особых жирах, омега-3 кислотах, которые наш организм почти не умеет производить сам. Эти вещества работают как естественные противовоспалительные агенты, поддерживают сосуды и мозг, помогают регулировать уровень холестерина.

Плюс к этому — целый набор микроэлементов. Йод для щитовидной железы, витамин D, которого так не хватает в северных широтах, селен для антиоксидантной защиты. Всё это делает рыбу незаменимым элементом рациона, но только при условии, что она настоящая.

Главный водораздел: дикая природа против искусственной фермы

Многие до сих пор думают, что вся морская рыба ловится в океане. Реальность иная. Огромная доля рынка — это продукция аквакультуры, то есть рыба, выращенная в контролируемых садках. Это касается даже таких, казалось бы, «морских» видов, как сибас (морской окунь), дорада и большая часть сёмги и форели.

На фермах рыбу содержат в скученных условиях, что повышает риск болезней. Для профилактики часто используют антибиотики. Для ускорения роста в корм могут добавлять гормоны. Цвет мяса у многих лососёвых, например, достигается за счёт синтетических красителей в корме — без них мясо было бы сероватым. Вся эта «химия» имеет свойство накапливаться в филе, которое потом попадает на наш стол.

К видам, которых почти всегда выращивают искусственно, относятся:

• Форель и сёмга (атлантический лосось).
• Осетровые (белуга, осётр) — практически все на прилавке из аквакультуры.
• Сибас и дорада.
• Пангасиус и тиляпия.
• Практически все креветки и мидии.

Настоящие морские сокровища: что искать на прилавке

К счастью, остались виды, которых или невыгодно, или невозможно разводить в неволе в промышленных масштабах. Их добывают в естественной среде обитания — это и есть самый здоровый выбор.

1. Дальневосточные лососи: горбуша, кета, нерка, кижуч. Они нагуливают жир в открытом океане, питаясь крилем и планктоном. Особенно ценна нерка — её ярко-красный цвет даёт натуральный антиоксидант астаксантин.
2. Тресковые: треска, минтай, хек, пикша. Эта рыба — чемпион по белку и йоду. Минтай, несмотря на скромную цену, считается диетическим эталоном.
3. Сельдевые: атлантическая сельдь, сардина, салака. Доступный источник омега-3 и селена.
4. Скумбрия. Жирная, питательная рыба, которую не выращивают на фермах.
5. Камбала. Содержит рекордное количество омега-кислот, даже больше, чем некоторые лососёвые.
6. Сайра. Не поддаётся разведению, чисто океаническая рыба.

Из пресноводных наиболее чистыми считаются хищники, которые стоят на вершине пищевой цепи в своих водоёмах — щука и судак. Они накапливают меньше вредных веществ, чем, например, донные карповые.

Как выбрать по-настоящему хорошую рыбу: подсказки для покупателя

Внешний вид многое говорит о происхождении и свежести.

• Цвет мяса у дикой рыбы редко бывает идеально ровным и ярким. У искусственной сёмги он часто однородно-лососёвый, «пластмассовый».
• Плавники. У дикой рыбы, которая много плавала, плавники обычно более развитые и крепкие.
• Следы льда. Толстая ледяная глазурь часто скрывает повторную заморозку или добавляет вес. Лучше брать рыбу сухой заморозки или охлаждённую.
• Запах. Свежая рыба пахнет морем или рекой, но не рыбой в привычном неприятном смысле. Резкий аммиачный или химический оттенок — плохой знак.

Отдельный совет по морепродуктам: практически все креветки и гребешки сейчас фермерские. Единственный исключительно дикий продукт — кальмары. Но и здесь стоит быть внимательным: импортное филе часто обрабатывают полифосфатами для увеличения веса и сохранения влаги. Предпочтение лучше отдавать отечественным неочищенным кальмарам, которых вы разделите сами.

Читайте также:

• Добавляем в стиралку — и махровые полотенца мягче, чем до покупки: использовать теперь намного приятнее
• Пустила родственницу пожить, и пожалела - теперь знаю, каких людей нельзя приглашать
• Классическая "Шуба" — уже банальщина: готовим салат "Королевская шуба" на Новый год — Огненная Лошадка точно одобрит
• Нужен простой порошок — клопов и след простынет: прогоняем вредоносных насекомых навсегда
• Денежный порядок: правила празднования перед Новым годом-2026 для привлечения богатства и удачи