Секрет выбора хорошего сахара заключается в одной надписи: какое слово на упаковке гарантирует чистоту и вкус

Многие покупатели, выбирая сахар, смотрят на бренд или ценник, но упускают главную подсказку — небольшую маркировку на пачке. А ведь именно эти буквы и цифры, установленные ГОСТом, рассказывают, какой перед вами продукт: тщательно очищенный или более простой.

Ищите на упаковке обозначение рядом со словом "Сахар". Вот что оно означает.

"Экстра" — для безупречного результата

Это сахар, прошедший самую тщательную очистку. В нем не меньше 99,8% чистой сахарозы. На вид он ослепительно белый, а во вкусе нет ничего, кроме нейтральной сладости. Такой стоит брать, когда важен идеальный цвет и чистота: для светлой глазури, безе, лимонного курда или прозрачных сиропов.

ТС1 и ТС2 — надежный выбор

Первый и второй сорт — то, что чаще всего стоит на наших кухнях. Сахарозы здесь минимум 99,7%. Он может быть чуть менее белым, чем «Экстра», но для варки компота, приготовления теста или маринада разницы вы не заметите. Это оптимальный выбор для большинства повседневных задач.

ТС3 — экономичный вариант

Третий сорт проходит минимальную обработку. Содержание сахарозы — около 99,5%. Из-за природных минералов, оставшихся от свеклы, его кристаллы иногда отливают легкой желтизной или сероватым оттенком. Его часто используют в промышленном производстве, но можно встретить и в магазинах — обычно по самой привлекательной цене.

Почему эти цифры важны на практике?

Примеси — это не что-то плохое, они естественны, но они влияют на поведение сахара. Возьмем ту же карамель: из "Экстры" она получится идеально прозрачной, а из сахара с большим количеством минералов может выйти слегка мутной. Для приготовления компота это не играет роли, а для кондитера, создающего идеальный десерт, — уже существенно.

На что еще сделать акцент, помимо сорта?

• Из чего сделан. Практически весь сахар на отечественных полках — свекловичный. Коричневый тростниковый сахар — это другая история: его цвет и карамельный привкус дает патока, а не недостаточная очистка.
• Вид. Песок подходит для всего. Рафинад в кубиках — для напитков. Пудру, особенно для delicate работ, часто делают именно из сорта «Экстра», чтобы не было крупинок.
• Стоимость. Заметно низкая цена — частый сигнал, что перед вами ТС2 или ТС3. Экономия достигается за счет более простых этапов очистки.

Краткий план перед покупкой:

1. Определитесь с целью. Для варенья, выпечки и ежедневного кофе берите ТС1. Для изящных десертов, где важен безупречный вид и вкус, — «Экстру».
2. Найдите и проверьте маркировку сорта на пачке.
3. Оцените упаковку. Она должна быть без разрывов и следов влаги, ведь сахар быстро ее впитывает.
4. Отдайте предпочтение сахару от крупных производителей из традиционных свеклосахарных районов — качество там обычно стабильное.

Когда вы понимаете значение этих обозначений, выбор перестает быть случайным. Вы просто берете именно то, что нужно для вашего пирога, напитка или варенья, и получаете ожидаемый результат.

Читайте также:

• Готовлю простой раствор, который возвращает цвет ковру — простой бабушкин лайфхак
• Почему при одинаковых доходах одни живут бедно, а другие — хорошо: вся разница — в одном
• Больше не жарю мясо на сковороде: запекаю в бумаге — получается золотистым и очень сочным
• «Не ношу, но выбросить жалко»: проверьте, есть ли у вас эти вещи в гардеробе
• Как варить макароны, чтобы они не слиплись - просто сделайте это действие