Пышки на сметане по рецепту 60-х: жарятся за минуту, а съедаются еще быстрее — семейный рецепт, который передавался 4 поколения

Я пересматривала старые мамины записи и наткнулась на пожелтевший листок, исписанный аккуратным почерком. «Пышки», — значилось сверху. И дата: 1963 год. Бабушка тогда только вышла замуж и записывала рецепты, которые передавались в семье.

Я помню эти пышки до сих пор — румяные, с хрустящей корочкой, чуть сладковатые. Их подавали с вареньем, сметаной или просто посыпали пудрой. И даже спустя годы этот вкус ни с чем не перепутать.

Список продуктов — минимум, результат — максимум
Чтобы приготовить пышки, не нужно бежать в магазин за редкими ингредиентами. Все всегда под рукой: 400 г муки, 100 г сахара, 250 г сметаны, два яйца, чайная ложка разрыхлителя, треть ложки соды, соль и масло для жарки. Простой набор, который превращается в гору ароматной выпечки.

Тесто, в котором нет секретов, но есть нюансы
Я всегда начинаю с муки: просеиваю ее вместе с разрыхлителем и содой. В отдельной миске венчиком смешиваю сметану, яйца, сахар и щепотку соли. Затем постепенно ввожу мучную смесь. Тесто получается мягким, немного липнет к рукам, но мукой его забивать не стоит.

В старых записях есть приписка бабушки: «Соду гасить уксусом и добавлять прямо в сметану». Я пробовала оба варианта — и с гашеной содой, и с разрыхлителем. Работают одинаково хорошо, так что выбирайте тот, который привычнее.

Кулинарный блогер Наталья Калнина, автор канала «Готовим с Калниной Натальей», подтверждает:

«Готовое тесто не нужно убирать в холодильник, жарьте пышки сразу. Огонь при жарке должен быть не сильным, а средним. Так они успеют пропечься внутри и не подгорят снаружи».

Как я их жарю
Тесто раскатываю толщиной примерно в полсантиметра, вырезаю кружки обычной рюмкой. Чтобы получились «цветочки», делаю четыре надреза по краям. Жарю на среднем огне, переворачиваю, когда нижняя сторона станет золотистой. Каждая партия готовится буквально пару минут.

Готовые пышки отправляются на тарелку — и уже через несколько минут тарелка пустеет. В этом рецепте нет ничего лишнего, только простые продукты и тепло рук. И, наверное, именно поэтому пышки получаются такими домашними. Рецепту больше полувека, но он до сих пор работает безотказно.

Ранее мы писали, как приготовить шоколадно-лимонный блинный торт на Масленицу и как пожарить воздушные пончики на сметане.

Читайте также:

• Мой способ заставить фикус расти как на дрожжах: как я разбудила спящие почки фикуса — натуральный состав из 3 ингредиентов
• Когда дети выросли и стали чужими: 7 шагов, которые спасли меня от отчаяния
• Готовлю Наполеон за час из готового слоеного теста: мой любимый рецепт с заварным кремом — гости думают, что я стояла у плиты весь день
• Как сэкономить на ремонте до 50% без ущерба для качества: запомните 10 мощных лайфхаков
• Как живут в Японии: почему в туалетах всегда чисто, даже без уборщиц. Первое, что меня шокировало — женщины моют унитазы за другими