Такой тушёнки беру по 5 банок за раз: внутри 100% кусковое мясо, минимум жира и никакой химии - Роскачество выбрало лучшие марки
- 11:27 24 августа
- Илья Крюков
Если вы думаете, что тушёная говядина — это надёжный запас на случай, когда не хочется готовить, вы ошибаетесь. Исследование Роскачества, охватившее 136 показателей качества и безопасности 23 торговых марок, разбило эту иллюзию вдребезги. Ни один из протестированных образцов не соответствовал опережающему стандарту Российской системы качества. И это при том, что цена варьировалась от 82 до 306 рублей за банку.
Но главное не это. Главное — что реально лежит внутри жестяной банки, и почему даже дорогая тушёнка не гарантирует качество.
Кто нас кормит и сколько мы платим
В исследование попали 23 торговые марки, которые продаются в российских магазинах. Четыре из них производятся в Беларуси, остальные — в разных регионах России: от Воронежской области до Бурятии. Вес банок примерно одинаковый — 325 или 338 граммов. А вот цены разбросаны серьёзно: самая дешёвая тушёнка стоила около 83 рублей за банку, самая дорогая — больше 300.
Логика подсказывает: дороже = лучше. Но реальность оказалась сложнее. Товар за 259 рублей оказался не лучше дешёвого аналога, а в некоторых случаях — даже хуже.
Что должно быть в банке по ГОСТу
По ГОСТ 32125-2013 тушёная говядина высшего сорта должна содержать не менее 58% мяса и жира. Из них жира — не более 17%. Белка — минимум 15%. Кусочки мяса должны весить не менее 30 граммов, а бульон — быть прозрачным, желтоватым или светло-коричневым.
Стандарт Роскачества ещё строже: требует не менее 60% мяса и жира, жира — не более 12%. И — никаких кусочков меньше 30 граммов. Именно на этот стандарт ориентируются, когда говорят о Знаке качества.
Но ни один продукт из 23 не дотянул до этих требований.
Бульон вместо мяса: в каких банках почти нет говядины
Семь торговых марок положили в банку так мало мяса, что бульон занял почти половину содержимого. Это значит, что массовая доля мяса и жира оказалась ниже установленных норм.
Среди нарушителей — «Бурятмясопром», «Великолукский мясокомбинат», «Елинский», «Курганский стандарт», «ОВА», «Рузком» и «Только мясо здесь». В этих банках бульона было больше, чем мяса. Естественно, количество белка в них тоже оказалось низким — меньше 15%.
Маркетинговая уловка с «закладкой»
На этикетке некоторых банок можно увидеть надпись: «Массовая доля говядины по закладке: 87%». Звучит внушительно. Но слово «закладка» — это про сырое мясо до термической обработки. А после стерилизации оно уваривается, теряет влагу и уменьшается в объёме. На деле в банке оказывается гораздо меньше мяса, чем обещано на этикетке. Производители знают это, но продолжают использовать этот приём, чтобы обмануть покупателя.
Жирное мясо и антибиотики: что ещё нашли в банках
По количеству жира все продукты уложились в требования ГОСТа — ни один не оказался «слишком жирным». А вот до строгих стандартов Роскачества не дотянулись три торговые марки.
С антибиотиками ситуация сложнее. В большинстве образцов их не обнаружили. Но в пяти случаях нашли следы лекарственных препаратов. В трёх — по одному антибиотику, в двух — по два.
Однако в продукте «Батькин резерв» превышение оказалось настолько серьёзным, что эксперты обнулили его рейтинг. Если в других случаях речь шла о микроскопических дозах до 5 мкг/кг, то здесь нашли больше 1000 мкг/кг сульфаметазина. Для сырья допустимый уровень — 0,1 мг/кг. Формально это не нарушение закона, но покупать такой продукт эксперты не рекомендуют.
Дегустация: почти все провалились
Самое печальное — это вкус. По органолептическим показателям к тушёной говядине только одной торговой марки не было замечаний. И у этой марки нашлись другие нарушения.
Основные проблемы:
-
Вяжущий привкус — у «Великолукского мясокомбината», «Йошкар-Олинского мясокомбината», «Курганского стандарта» и «ОВА».
-
Посторонний запах и привкус — у «Елинского» и «ОМКК».
-
Привкус пищевых добавок — у «Главпродукта».
-
Невыраженный аромат пряностей — у «Барс», «Рузком», «Русский изыскЪ», «Семейный бюджет» и «Экспедиция».
-
Переваренное, несочное мясо — в 14 случаях из 23.
-
Коричневый бульон (признак того, что мясо не было обескровлено) — в шести образцах.
-
Зеленоватый оттенок бульона — в двух, что указывает на некачественное сырьё.
Но самая вопиющая проблема — кусочки мяса меньше 30 граммов. В четырёх случаях — у «Говядины тушёной ГОСТ» (Великоновгородский мясной двор), «Елинского», «Курганского стандарта» и «Семейного бюджета» — все кусочки весили меньше 30 граммов. Фактически это был не тушёный фарш.
Чужеродные ДНК: кошки, собаки и соя
Мифы о том, что в тушёнку добавляют кошек или собак, не подтвердились. ДНК этих животных не нашли. Зато нашли ДНК свиньи, курицы и даже лошади. Но объяснение простое: на одном и том же оборудовании могут разделывать разные виды мяса. Например, сначала свинину, потом говядину. Это не нарушение, но говорит о том, что производители не всегда соблюдают чистоту производства.
ДНК сои в тушёной говядине не нашли. А вот в образце «Семейный бюджет» обнаружили изолят соевого белка и крахмал. В «Елинском» и «Только мясо здесь» тоже нашли крахмал. А в «ОВА» использовали субпродукты.
Что с тушёнкой и первым сортом
Для сравнения эксперты проверили тушёное мясо первого сорта («Агрокомбинат СНОВ») и две банки тушёнки (мясорастительного продукта). Результаты оказались показательными.
Первый сорт по количеству мяса (69%) оказался лучше многих образцов высшего сорта. Белка — 18,5%, жира — всего 4,6%. По сути, он оказался «мяснее» дорогих аналогов. Это подтверждает: надпись «высший сорт» не гарантирует качества.
Тушёнка же — совсем другой продукт. На первом месте в составе — соевый белок и вода. Говядина упоминается лишь после жира. Белка в ней всего 7%, жира — 13–14%. Это жирный соевый продукт с привкусом мяса. Зато и цена соответствующая — около 20 рублей за банку.
Как не ошибиться при выборе
Эксперты советуют обращать внимание на маркировку. Настоящая тушёная говядина должна называться именно так и соответствовать ГОСТ 32125-2013. Если на банке написано «тушенка» — это не ГОСТ, а технические условия производителя. Слово «тушенка» в названии — сигнал, что внутри не мясные консервы, а мясорастительный продукт.
Также стоит проверять, указан ли сорт и номер ГОСТа. Если рядом с буквами «ГОСТ» нет номера 32125 — это рекламный ход, а не гарантия качества.
Вместо итога
Исследование Роскачества показало, что тушёная говядина в российских магазинах — это лотерея. Высокая цена не гарантирует качество, а надпись «высший сорт» часто оказывается пустым звуком. Вместо сочного мяса в банке может оказаться бульон, фарш или даже крахмал.
Но есть и хорошие новости: в тушёной говядине нет сои, опасных бактерий, тяжёлых металлов и пестицидов. И ДНК кошек с собаками — тоже миф.
Выбирайте тушёное мясо с ГОСТ 32125-2013 в названии, читайте состав и не верьте маркетинговым уловкам. И помните: если банка с мясом стоит подозрительно дёшево — скорее всего, это не мясо.
Читайте также: