Ленивые энчилады с фаршем: рецепт ужина за 15 минут - вкуснее пиццы и сытнее супа

Знакомо чувство, когда все проголодались, времени в обрез, а готовить что-то сложное нет ни сил, ни желания? У меня такое бывает часто. И моим спасением стали эти самые «ленивые» энчилады.

Название говорит само за себя: мы берем все идеи мексиканской кухни — сочная начинка, ароматный соус, расплавленный сыр — но вместо возни с тестом используем обычный тонкий лаваш. Получается невероятно сытно, сочно и по-праздничному, а у плиты вы проводите минут 15, не больше.

Что нам понадобится (всё самое простое):

• Основа: 2-3 больших листа тонкого армянского лаваша (у меня ушло около 180 грамм).
• Для начинки: 500 г любого фарша (свино-говяжий — мой фаворит), 1 луковица, соль, перец, ваши любимые специи для мяса. Для сочности иногда добавляю горсть консервированной кукурузы.
• Для соуса: 600 г свежих спелых помидоров (или банка хороших томатов в собственном соку), 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, полчайной ложки сладкой паприки, соль, перец.
• Для посыпки: 150-200 г твердого сыра (честно, я всегда кладу больше, потому что люблю, когда сырная шапка тянется).

Приступаем к магии быстрого ужина:

1. Делаем соус — это основа вкуса. Ставлю на плиту кастрюльку с водой. Пока она закипает, на помидорах с противоположной от хвостика стороны делаю крестообразные надрезы. Заливаю их кипятком на минуту, потом перекладываю в холодную воду. После такой процедуры шкурка снимается легко, как перчатка. Очищенные томаты измельчаю в блендере или просто разминаю вилкой — нам нужно пюре.
2. Лук и чеснок мелко режу. На сковороде с разогретым маслом обжариваю лук до мягкости, вливаю томатное пюре, добавляю паприку, соль, перец и тушу минут 5. В самом конце выдавливаю чеснок, перемешиваю и выключаю. Аромат стоит невероятный!
3. Готовим начинку. Пока соус томится, в другой сковороде обжариваю мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляю фарш, разбиваю его лопаткой и жарю до готовности, минут 10. Солим, перчим, добавляем специи. Секрет сочности: ввожу в фарш 3-4 столовые ложки нашего готового томатного соуса и хорошо перемешиваю. Если есть кукуруза — время добавить и ее.
4. Собираем наши «ленивые» рулетики. Духовку включаю разогреваться до 200°C. Лаваш разрезаю на прямоугольники размером примерно с тетрадный лист. На каждый кладу пару ложек начинки, немного тертого сыра и сворачиваю плотным рулетом, подгибая края. Чтобы было удобнее есть, каждый большой рулет разрезаю пополам.
5. Финальный штрих — запекание. Форму для запекания слегка смазываю маслом или выкладываю на дно пару ложек соуса. Плотно друг к другу укладываю рулетики швом вниз. Сверху обильно поливаю оставшимся томатным соусом и засыпаю щедрым слоем сыра.
6. В финальном акте отправляю форму в горячую духовку на 12-15 минут. Цель — чтобы сыр расплавился, позолотился, а лаваш слегка пропекся и пропитался соками. Если сыр начинает подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть форму фольгой.

Подаю сразу, пока сыр тянется. Это блюдо не теряет вкус на следующий день, а даже наоборот — становится еще насыщеннее. Получается настоящая палочка-выручалочка для любого занятого человека. Проверено не раз на моей семье и внезапно нагрянувших гостях. Приятного аппетита!

По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".