Осенний хит: мамин рецепт картошки с мясом и капустой в одной сковороде - пальчики оближешь

С первыми осенними холодами у меня включается режим «плотного обеда». Организм сам требует чего-то основательного, горячего, чтобы согреться изнутри. И первое, что приходит в голову — это аромат тушеной картошки с квашеной капустой и мясом, который стоял на нашей кухне все мое детство.

Мама квасила капусту в огромной дубовой бочке. До сих пор не пойму, зачем такой объем — ее потом приходилось промывать, чтобы убрать излишнюю кислоту. Но именно с тех пор это блюдо для меня — синоним уюта и сытости. Расскажу, как я его готовлю сейчас, сохранив мамину основу, но добавив пару своих хитростей.

Секрет не в ингредиентах, а в порядке

Главный фокус — правильная последовательность слоев. Если все просто скинуть в кастрюлю, картошка может остаться жесткой, а мясо — сухим. Я делаю так:

1. Мясо. Беру свиные ребрышки (500 г). Обжариваю их на растительном масле до румяной корочки, солим и перчим прямо на сковороде. Затем вынимаю — они еще дойдут до готовности при тушении.
2. Овощная подушка. На оставшемся от мяса жиру пассерую лук, потом добавляю тертую морковь. Обжариваю буквально 2-3 минуты, чтобы ушел сырой вкус.
3. Кислинка. Выкладываю 400 г квашеной капусты. Если капуста слишком кислая (пробую на вкус), промываю ее под холодной водой и хорошо отжимаю. Моя — в меру кислая, так что кладу как есть.
4. Сборка. Сверху на капусту возвращаю обжаренные ребрышки. А уже на мясо — главный секрет! — выкладываю 700 г картофеля, нарезанного средними кубиками. Именно сверху! Так пар от тушения равномерно его приготовит, и он не разварится в кашу.

Маленькие хитрости с большим вкусом

Специи — моя слабость. Кладу лавровый лист, пару зубчиков чеснока (можно выдавить, можно бросить пластинами) и полчайной ложки уцхо-сунели. Эта грузинская специя с ореховым ароматом идеально дружит с капустой. Обязательно добавляю полчайной ложки сахара — он не сделает блюдо сладким, но сбалансирует кислоту капусты.

Заливаю все 150 мл воды или бульона, накрываю крышкой и томлю на медленном огне 30-40 минут. За это время пару раз аккуратно перемешиваю, чтобы ничего не пригорело. Если жидкость выпаривается, можно подлить еще немного воды.

Почему это блюдо идеально для осени

Во-первых, оно готовится практически само. Пока оно тушится, можно заняться другими делами. Во-вторых, это экономно: один большой прием пищи для всей семьи из доступных продуктов. И главное — оно реально согревает. После тарелки такой картошки с мясом и капустой на холод выходить совсем не страшно.

Это тот случай, когда еда становится не просто топливом, а настоящим лекарством от осенней хандры. Попробуйте — возможно, этот рецепт станет и вашим семейным хитом.

По материалам Дзен-канала "РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ".

Читайте также:

• Всего 2 ложки, и чайник станет чище нового: избавляемся от налета с помощью подручных средств - 3 способа
• Как распознать "гнилого" человека: 6 тревожных сигналов, которые не всегда заметны сразу
• Пеку воздушные пирожки, которые не черствеют: дети просят их каждый день - записывайте рецепт
• Почему турчанки моют волосы хлебом? Попробовала сама и приятно удивилась - в чем польза
• Эти 7 приборов ни в коем случае нельзя включать в удлинитель: такие ошибки совершают многие