Это мясо в картошке стало нашим семейным хитом - вот рецепт, который никогда не подводит

В моей кулинарной практике есть блюда для особых случаев и рецепты для повседневных обедов. Но одно блюдо одинаково хорошо подходит для любого дня. Его ценность не в сложном исполнении, а в предсказуемом и отличном результате. Мясо всегда остается мягким, а картофель вокруг него получается хрустящим сверху и нежным внутри. Под всем этим образуется простой и вкусный соус.

Я готовлю это блюдо из простых ингредиентов, процесс понятный и последовательный.

Сначала я подготавливаю мясо

1. Я беру 700 граммов филе. Чаще всего я использую свинину. Также хорошо подходит куриное филе или индейка.
2. Я нарезаю мясо пластами, как для отбивных. Затем отбиваю его. С обеих сторон солю и перчу. Пока мясо маринуется, я готовлю основу — картофельную массу.
3. Я очищаю 600 граммов картофеля и одну луковицу. Натираю их на крупной терке.
4. Сразу же добавляю в миску к картофелю и луку два яйца.
5. Затем кладу две столовые ложки сметаны, три ложки муки и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
6. Добавляю соль и перец. Все хорошо перемешиваю. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы не растекаться.

Формирую заготовки и обжариваю

1. Я беру порцию картофельной массы, кладу ее на кусок мяса и накрываю сверху еще одним слоем, полностью закрывая мясо.
2. Разогреваю на сковороде растительное масло. Выкладываю заготовки. Важно жарить под крышкой на умеренном огне. Крышка помогает картофелю хорошо пропечься внутри, пока снаружи образуется румяная корочка. Обжариваю с обеих сторон.
3. Я перекладываю обжаренные заготовки в жаропрочную форму.
4. Заливаю их сверху сметаной или сливками.
5. Мне обычно хватает 200-250 миллилитров. Это нужно для того, чтобы мясо окончательно приготовилось, и чтобы получился соус.
6. Ставлю форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Вот что я поняла, отвечая на свои же вопросы во время готовки:

• Если мясо получается суховатым, значит, его слишком долго держали на сковороде. Ему нужно только немного обжариться, окончательно оно дойдет в духовке.
• Чтобы картофель не потемнел, натирайте его в последнюю очередь и сразу смешивайте с другими ингредиентами.
• Сметану в картофельной массе можно заменить майонезом или густым натуральным йогуртом.
• Без яиц тоже можно обойтись, но тогда добавьте столовую ложку крахмала, чтобы масса лучше держала форму.
• Если хотите сделать блюдо менее калорийным, используйте куриную грудку, жарьте на сковороде с антипригарным покрытием с минимальным количеством масла и выбирайте сметану с низким процентом жирности.

Я подаю это блюдо со свежими овощами или простым салатом из зелени. Сложный гарнир не требуется, оно полноценное само по себе. Этот рецепт проверен мной много раз и разными людьми. Он никогда не подводит, и в этом его основное достоинство.