Вкуснее лук не пробовала: 3 рецепта маринования для шашлыка, салата и бургера
- 06:40 24 мая
- Татьяна Вольнова
Знаете, в чём главная ошибка большинства хозяек? Они думают, что лук годится только для пассировки или чтобы поплакать над ним. А ведь стоит залить его правильной заливкой — и из второстепенной добавки он превращается в отдельную закуску. Хрустящую, ароматную, с приятной кислинкой.
Рассказываю по шагам, как этого добиться.
Какой сорт брать и как подготовить
Всё зависит от того, куда потом положите готовый продукт.
- Фиолетовый (он же красный или ялтинский) даёт сладость и мягкость. Никакой агрессии. Идеален для бутербродов с котлетой, для рыбы или лёгкого салата.
- Обычный репчатый или белый — боец посерьёзнее. Острота чувствуется, но после заливки остаётся прекрасный хруст. Традиционный выбор к мясу с дымком и шашлыку.
Перед тем как резать, возьмите острый нож — чем тоньше кольца или половинки колец, тем быстрее они пропитаются. И меньше выйдет сока, а значит, и резкого запаха.
Жжёт слишком сильно? Есть два простых приёма:
- обдать порезанный овощ кипятком, подержать 30 секунд и слить воду;
- либо залить холодной подсоленной водой и оставить на четверть часа.
После этих процедур горечь уходит почти полностью.
Три варианта заливки — на любой случай
Все пропорции даны для средней семьи. Продукты есть в любом доме.
Вариант 1. Под шашлык — с укропом и перцем
Берём:
- лука репчатого — 3 штуки
- воду — 800 мл
- уксус столовый (9%) — 6 больших ложек
- сахар — 2 ложки
- соль — половинку чайной ложки
- свежий укроп и чёрный молотый перец по вкусу
Нарезаем колечками, добавляем измельчённый укроп. Отдельно греем воду (не до кипения, но горячую), размешиваем в ней уксус, сахар, соль. Заливаем овощ. Сыпем перец. Через 30 минут можно подавать к мясу. Вкус — в меру кислый, пряный.
Вариант 2. В салат — самый нежный, на яблочном уксусе
Для этого рецепта берём только красный лук.
Что нужно:
- 2 красные луковицы
- кипяток — 800 мл
- холодная вода — ещё 800 мл
- уксус яблочный — 5 ложек
- сахар — 2 ложки
- соль — половина ложки
Полукольца заливаем крутым кипятком ровно на полминуты. Сливаем. Тут же заливаем ледяной водой. Добавляем сахар, соль и яблочный уксус. Ждём 40 минут. Получается очень мягкая, почти десертная закуска. Отлично идёт с запечёнными овощами и птицей.
Вариант 3. В бургер — в банке, с лавровым листом
Тоже берём красный лук, но маринад делаем покрепче.
Ингредиенты:
- 1 луковица красная
- вода — 100 мл (для заливки)
- уксус 9% — 2 ложки
- сахар — 1 ложка
- соль — 1 чайная ложка (с горкой)
- лаврушка, душистый перец горошком
Кольца укладываем в маленькую баночку плотно. Заливаем кипятком на четверть часа, сливаем. Отдельно смешиваем свежую горячую воду (100 мл) с уксусом, сахаром и солью. Заливаем этим рассолом лук в банке. Кидаем лавровый лист и пару горошин перца. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник на сутки. В таком виде он стоит в холоде неделями и не портится.
Несколько практических советов
Сколько времени нужно? Минимум 20 минут, но если подержать час-другой — вкус станет глубже.
Можно ли хранить долго? Да, в банке в холодильнике. Чем дольше стоит, тем мягче становится, но остаётся съедобным.
Какие добавки улучшат результат? Попробуйте добавить в рассол гвоздику, палочку корицы, свежий чеснок или кориандр. Каждый раз получается новый оттенок.
Итог
Чтобы замариновать лук вкусно и без горечи, нужно всего полчаса свободного времени, уксус, сахар и соль. Выбирайте рецепт под своё блюдо — и обычный шашлык или сэндвич зазвучат совсем по-другому. Обязательно попробуйте все три варианта.
Читайте также: