Собираю крапиву в мае — и варю из неё ароматное варенье: ничуть не хуже мёда — тягучее, душистое, полезное
- 06:40 26 мая
- Татьяна Вольнова
Когда я впервые попробовала крапивное варенье, не поверила, что это сорняк. Густая, тягучая, с травяным ароматом и привкусом майского луга. Тамбовские умельцы им уже не первый год балуются. Я разузнала рецепт и теперь каждую весну варю пару банок. Рассказываю, как не обжечься и не испортить вкус.
Какую крапиву брать и где искать
Для варенья годится только молодая крапива — пока она ниже колена и листья не начали грубеть. В мае самое то. Собираю в тенистых местах, подальше от дорог и собачьих выгулов. Беру с собой плотные перчатки и ножницы. Отрезаю только верхушки с двумя-тремя парами листьев. Стебли не нужны — они дают горечь. Чем нежнее зелень, тем светлее и прозрачнее будет варенье.
Точный рецепт без «на глаз»
Какие пропорции гарантируют успех и почему лимон — важный ингредиент?
- Зелень: наберите полную двухлитровую банку листьев (это около 150–200 граммов). Промойте в трёх водах. Ошпарьте кипятком, чтобы крапива потеряла жгучесть.
- Сироп: смешайте 1 литр воды и 1,2 кг сахара. Варите до полного растворения, снимая пену.
- Варка: засыпьте листья в сироп, добавьте сок половины лимона (или щепотку лимонной кислоты). Лимон сохранит зелёный цвет и нейтрализует травянистый привкус. Варите на самом маленьком огне 30–40 минут, помешивая деревянной ложкой.
- Густота: капните варенье на холодное блюдце. Если капля не растекается и застывает — готово.
Что можно добавить для нового вкуса
Вот три проверенных варианта:
- Чабрец (тимьян) — полщепотки на кастрюлю. Появляется лёгкий лимонно-хвойный оттенок.
- Мята — пара веточек. Делает варенье освежающим.
- Апельсиновая цедра — пол чайной ложки. Добавляет цитрусовую ноту.
Готовое варенье разливаю по маленьким стерилизованным банкам — по 300–500 мл. В прохладном подвале стоит до года. В холодильнике — ещё дольше.
Почему это не просто экзотика
Да, крапивное варенье — это оригинально. Но оно ещё и полезное. В молодых листьях железа больше, чем в яблоках, и много витамина С. Зимой такая баночка помогает не болеть. По консистенции и сладости оно напоминает цветочный мёд, но с собственной характерной ноткой. Лучше всего подходит к блинам, творогу или просто как добавка в чай.
Перестаньте обходить крапиву стороной. В мае она не жжётся, а дарит необычное лакомство. Сварите одну пробную партию — и, скорее всего, на следующий год начнёте собирать вдвое больше.
Читайте также: