Помидоры на зиму больше не мариную и не солю: нашла 2 новых способа сохранить их до весны - гениальный лайфхак для хозяек
- 22:36 23 августа
- Татьяна Вольнова
Природа, создавая томаты, была, наверное, в самом лучшем расположении духа. Ничего она не пожалела для них — наделила свойствами фрукта и овоща, раскрасила в зелёные, красные, жёлтые, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько витаминов и питательных свойств подарила! Да и вкус-то какой! Поэтому совсем не удивительно, что помидоры на нашем столе — всеобщие любимцы и всегда желанное блюдо. И зимой, когда свежие овощи уже не те, особенно приятно достать из закромов кусочек лета. Есть два простых и надёжных способа сохранить урожай томатов до следующего сезона — сушка и заморозка. Они не требуют сложных манипуляций, зато результат превосходит ожидания.
Сушёные помидоры: ароматная заготовка на долгие месяцы
Сушка — один из самых древних способов сохранения продуктов. В случае с помидорами он даёт потрясающий результат: томаты становятся концентрированными по вкусу, сладковатыми, с лёгкой кислинкой и сохраняют все полезные свойства. Они занимают минимум места, хранятся долго и не требуют холодильника.
Какие помидоры подходят для сушки
Лучше всего использовать некрупные мясистые сорта, в которых мало сока и семян. Идеальный вариант — сливовидные помидоры. Они отлично держат форму, не растекаются и дают плотный готовый продукт. Кожицу удалять не нужно — в процессе сушки она становится тонкой и эластичной.
Как я сушу помидоры
Самый удобный способ — сушка в духовке. Я мою помидоры, разрезаю их вдоль на половинки или четвертинки (зависит от размера). Если плоды крупные, можно нарезать их кружочками толщиной около 1 см. Аккуратно удаляю семена и лишнюю жидкость, чтобы процесс шёл быстрее.
Выкладываю ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой, срезом вверх. Слегка солю, добавляю любимые специи — я люблю смесь прованских трав, немного чеснока и чёрного перца. Отправляю в разогретую до 80–90°C духовку на 5–12 часов. Дверцу духовки лучше приоткрыть, чтобы влага уходила быстрее. Периодически проверяю готовность: помидоры должны уменьшиться в объёме в несколько раз, стать ломкими, но не превратиться в угольки. Если они легко гнутся и не выделяют сок — значит, готово.
Если на улице жарко и солнечно, можно сушить помидоры и естественным способом — на открытом воздухе. Для этого ломтики выкладывают на решётку, посыпают крупной солью и накрывают марлей от насекомых. Переворачивают несколько раз в день. Процесс занимает от 5 до 10 дней в зависимости от погоды.
Как я храню сушёные помидоры
Главное преимущество сушёных томатов — они не требуют масла и холодильника. Я храню их в стеклянных банках с плотной крышкой или в бумажных пакетах в сухом тёмном месте. В таком виде они не портятся до года. Перед использованием достаточно замочить их в тёплой воде или бульоне на 20–30 минут — и они восстановят свою текстуру, оставаясь при этом более плотными и концентрированными по вкусу, чем свежие.
Использую их в супах, соусах, пастах, пицце, добавляю в салаты. Можно даже просто разломать на кусочки и посыпать готовое блюдо — они дают интенсивный томатный вкус без лишней влаги.
Замороженные помидоры: свежесть в каждом кусочке
Заморозка — это способ, который максимально сохраняет вкус, цвет и аромат свежих помидоров. При правильной заморозке они почти не отличаются от только что сорванных с грядки. И для этого не нужно никаких консервантов — только морозильник и немного свободного времени.
Способы заморозки
Самый простой способ — ломтиками. Я мою помидоры, нарезаю их кружочками или дольками, раскладываю на плоской тарелке или доске, застеленной плёнкой, и отправляю в морозилку на пару часов. Когда кусочки затвердеют, пересыпаю их в пакет или контейнер. Зимой такие помидоры удобно добавлять в супы, рагу, подливки, не размораживая — прямо из морозилки.
Если помидоры перезрели или имеют дефекты, я делаю томатное пюре. Пропускаю помидоры через блендер до однородной массы, разливаю по формочкам для льда или небольшим контейнерам и замораживаю. Зимой эти «томатные кубики» — идеальная заправка для борща, соуса или подливки. Особенно удобно, когда нужно добавить в блюдо буквально одну-две ложки томатной пасты.
Можно замораживать помидоры целиком. Я мою плоды, обсушиваю, складываю в пакет и отправляю в морозилку. Зимой такие помидоры можно достать, слегка разморозить, снять кожицу (она отходит очень легко!) и использовать для приготовления соусов, супов или пиццы. Вкус у них будет почти как у свежих.
Как я использую замороженные помидоры
Замороженные томаты — настоящая палочка-выручалочка в холодное время года. Из них получается отличный томатный соус, который не уступает летнему. Достаточно обжарить лук, чеснок, добавить замороженные кусочки и тушить до готовности. Или бросить пару «кубиков» томатного пюре в кастрюлю с борщом — и он заиграет новыми красками.
Главный плюс — они не требуют консервации, стерилизации и долгой возни с банками. Просто помыл, нарезал, заморозил — и готово на весь год.
Что в итоге
Помидоры — один из немногих овощей, которые в заготовленном виде становятся даже полезнее, чем свежие. При тепловой обработке в них увеличивается количество ликопена — мощного антиоксиданта. Поэтому сушёные и замороженные томаты не только вкусны, но и полезны. А главное — они дарят нам кусочек лета даже в самые холодные месяцы.
Сушка и заморозка — это два простых способа сохранить урожай без лишних хлопот. Не нужно стерилизовать банки, варить рассолы, ждать, пока заготовки остынут. Просто выбрал метод, подготовил плоды — и всё. Попробуйте хотя бы один из них — и ваша зима станет вкуснее и ярче.