Яблоки не трачу на шарлотку и штрудель, а топлю в карамели: даже из падалицы получается тарт вкуснее, чем в мишленовском ресторане
- 06:40 1 сентября
- Татьяна Вольнова
Когда обычная шарлотка окончательно надоела, я приготовила яблочный пирог «Карамельная осень» с тонким тестом и нежной сливочной начинкой. В разрезе он получился особенно аппетитным: много мягких яблок, янтарная заливка и совсем немного рассыпчатой основы.
Какие продукты взяла
Для теста мне понадобились 250 г муки, 125 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, 80 г сметаны, 1 желток, 1 чайная ложка разрыхлителя, ванилин и щепотка соли.
Для начинки я подготовила 4 яблока. В карамельную заливку вошли 150 г сахара, 50 мл воды, 250 мл сливок жирностью 20%, 20 г муки, 1 яйцо, оставшийся белок, ванилин и щепотка соли. Использовала форму диаметром 24 см.
Сделала тонкую основу
Муку смешала с сахаром, солью и разрыхлителем. Холодное масло нарезала кубиками и быстро растёрла с сухой смесью до крошки. Затем добавила желток и сметану, собрала тесто в ком и больше его не вымешивала.
Распределила тесто по дну формы, сделала бортики и убрала основу в холодильник. Если долго держать такое тесто в тёплых руках, масло начнёт таять и корж получится более плотным.
Приготовила карамельную заливку
Сахар высыпала в глубокую кастрюлю, добавила воду и поставила на огонь. Ложкой сироп не мешала, а только осторожно покачивала посуду. Как только появился янтарный оттенок, постепенно влила подогретые сливки.
Масса начинает сильно пузыриться, поэтому лицо и руки нельзя держать над кастрюлей. Перемешала карамель до однородности и немного остудила.
Отдельно соединила яйцо, белок и 20 г муки. Небольшими порциями влила карамель, постоянно работая венчиком.
Собрала «Карамельную осень»
Яблоки освободила от сердцевины и нарезала тонкими ломтиками. Разложила их на охлаждённой основе, после чего вылила сверху карамельную смесь.
Выпекала пирог при 180 градусах около 45–55 минут. Края должны зарумяниться, а середина — схватиться и перестать быть жидкой.
Сразу пирог не разрезала, хотя аромат по кухне стоял такой, что ждать было сложно. После полного остывания начинка уплотнилась, поэтому каждый кусочек сохранил форму, а яблоки остались нежными и сочными.