Петрушку больше не сушу пучками: заливаю зелень маслом и замораживаю кубиками — зимой бросаю по 1 штуке прямо в сковороду
- 19:25 5 сентября
- Татьяна Вольнова
Большой урожай петрушки я больше не развешиваю по кухне на просушку — гораздо удобнее сразу превратить зелень в порционные кубики для горячих блюд. Зимой достаю одну такую заготовку из морозилки и отправляю в сковороду или кастрюлю: вместе с зеленью туда сразу попадает и немного масла.
Мне этот способ особенно нравится в сентябре, когда петрушки ещё много, а использовать всю свежей уже не получается. В морозильнике она занимает совсем немного места, и потом не приходится покупать маленькие дорогие пучки ради пары ложек зелени.
Сначала убираю всю лишнюю влагу
Петрушку тщательно перебираю, удаляю пожелтевшие и повреждённые веточки, а затем хорошо промываю.
После воды зелень обязательно раскладываю на полотенце и даю ей полностью обсохнуть. Этот этап я не пропускаю: если на листьях останется много капель, внутри кубиков получится лишний лёд.
Подсохшую петрушку мелко рублю ножом. Чем мельче нарезка, тем удобнее потом использовать её в соусах, рагу и других блюдах.
Форму заполняю не до самого верха
Беру обычную силиконовую форму для льда. В каждую ячейку плотно укладываю рубленую петрушку примерно на две трети объёма.
После этого наливаю сверху масло так, чтобы зелень оказалась покрыта. Можно использовать оливковое, если нравится его вкус, или взять обычное рафинированное растительное масло без выраженного запаха.
Форму ставлю в морозильную камеру на несколько часов. Обычно 4–6 часов достаточно, чтобы содержимое полностью застыло.
Готовые кубики пересыпаю в пакет
Когда заготовки становятся твёрдыми, вынимаю их из формы и складываю в плотный пакет или контейнер с крышкой. Так форма сразу освобождается, а петрушка хранится уже отдельными порциями.
При температуре около −18 градусов такие кубики можно держать в морозильнике несколько месяцев. Я стараюсь использовать запас примерно за 3–4 месяца — тогда аромат зелени остаётся наиболее заметным.
Кстати, петрушку необязательно замораживать одну. Иногда добавляю к ней немного укропа или чеснока и получаю уже готовую ароматную смесь.
Размораживать заранее не нужно
Для горячих блюд всё максимально просто. Один кубик достаю из морозилки и кладу в соус, рагу или на сковороду примерно за пару минут до готовности. Масло быстро растапливается и распределяет зелень по всему блюду.
Если хочу использовать заготовку как холодную заправку, тогда сначала размораживаю её в холодильнике.
А вот оставлять свежую зелень, залитую маслом, надолго при комнатной температуре не стоит. Этот способ рассчитан именно на замораживание, а размороженную порцию лучше использовать сразу.
В итоге вместо связок сухой петрушки у меня получается аккуратный пакет одинаковых кубиков. Зимой особенно удобно: достала одну порцию — и сразу получила и зелень, и немного масла для приготовления.
Читайте также: