Беру перец, чеснок и зелень — и готовлю яркую итальянскую закуску "Пеперонату", которая пахнет летом и Тосканой: сочная и ароматная

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 19:25 9 сентября
• Татьяна Вольнова

Фото из архива редакции

Когда прилавки ломятся от разноцветного болгарского перца, самое время вспомнить о блюде, которое в Италии готовят едва ли не в каждой семье. Это пепероната. Многие ошибочно называют ее салатом, но на самом деле это скорее густое овощное рагу. Секрет блюда прост: чем дольше тушатся перцы в хорошем оливковом масле, тем слаще и насыщеннее становится вкус.

Главная ценность этого рецепта — в его универсальности. Пеперонату можно подавать как горячий гарнир к мясу, намазывать на поджаренный хлеб (брускетту), есть холодной в качестве закуски или использовать как соус к пасте. Это настоящая палочка-выручалочка, которая превращает скромный набор овощей в гастрономический подарок.

Почему стоит попробовать именно этот рецепт?

В разных регионах Италии — от Пьемонта до Сицилии — пеперонату готовят по-своему. Где-то добавляют картофель, где-то — каперсы или оливки. Но база всегда неизменна: сладкий перец, лук и томаты. Мы предлагаем классический базовый вариант без лишних изысков. Он получается ароматным, сочным и невероятно вкусным даже в холодном виде.

Что нужно для приготовления пеперонаты:

• Болгарский перец (разноцветный) — 2 кг

• Репчатый лук — 2 крупные головки

• Чеснок — 6 зубчиков (не жалейте, он дает аромат)

• Томаты в собственном соку — 1 стакан (или 3 спелых свежих помидора)

• Оливковое масло — 3/4 стакана (важно использовать качественное)

• Винный уксус (белый или красный) — 1 ст. ложка

• Свежий базилик — 2 веточки

• Соль — по вкусу

Как приготовить, чтобы было не «как в столовой», а как в Италии?

Технология здесь важнее скорости. Не пытайтесь ускорить процесс, включив сильный огонь, иначе перец сгорит, а не карамелизируется.

1. Вымойте перцы, удалите плодоножки и семена. Нарежьте овощи крупными ломтиками или полосками. Лук порежьте полукольцами, чеснок — тонкими пластинками.

2. В толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте оливковое масло. Сначала бросьте лук и чеснок, дайте им стать прозрачными на медленном огне. Добавьте перец. Накройте крышкой и тушите около 20 минут, периодически помешивая.

3. Добавьте томаты, уксус, соль и листья базилика. Убавьте огонь до минимума и оставьте томиться под крышкой минимум на 40–60 минут. Овощи должны стать мягкими, буквально тающими во рту, а лишняя жидкость — испариться.

Дайте блюду настояться хотя бы 30 минут перед подачей. Пепероната на следующий день становится только вкуснее.

Читайте также:

• Шарлотка уже поперёк горла: втыкаю ломтики яблок и лепестки миндаля прямо в тесто - на выходе шикарный датский пирог как из дорогой кофейни
• В банку с помидорами кладу свёклу и яблоко: маринад становится рубиновым — зимой эту закуску съедают одной из первых