Никогда не жарьте картошку и яичницу на таком масле: в Роскачестве назвали главный признак непригодного продукта
- 11:27 7 сентября
- Илья Крюков
Каждая кухня, от ресторанной до самой скромной, строится на простом принципе: под рукой должно быть два вида подсолнечного масла. Не один, а два. И они не взаимозаменяемы. Одно для жарки, другое для салатов. Путать их — значит портить вкус блюд и сокращать срок службы сковородок. Разбираемся, в чём разница и как выбирать масло, которое действительно стоит своих денег.
Разная степень очистки — разное предназначение
Нерафинированное масло проходит лишь механическую фильтрацию. Оно сохраняет всё, что заложено природой: яркий запах жареных семечек, насыщенный вкус, максимум витаминов и микроэлементов. Это масло для салатов, заправок, готовых блюд — там, где его аромат должен быть слышен.
Рафинированное масло очищают технологически — удаляют примеси, запах, вкус, остаётся нейтральная основа. Оно не дымит, не пенится, не выделяет вредных веществ при высоких температурах. Это масло для жарки, тушения, выпечки — там, где важен вкус продуктов, а не масла.
Что на этикетке — важная информация, а что просто слова
Производители часто пишут на упаковке то, что звучит убедительно, но по сути ничего не значит.
Без консервантов и красителей. Технически их невозможно добавить в масло — они не смешиваются с жиром, да и микробы в масле не живут из-за отсутствия воды. Так что эта надпись — не преимущество, а обычное состояние продукта.
Первый отжим. Для нерафинированного масла это стандартная технология. Рафинированное вообще получают экстракцией, так что «первый отжим» к нему не относится.
Содержит витамин Е. Подсолнечное масло всегда содержит витамины А, D, Е и F — это его природный состав, а не особенность конкретного бренда.
На что действительно стоит обратить внимание:
Холодный отжим. Масло выделяют без нагрева, что позволяет сохранить все полезные вещества. Вкус при этом мягче, что ценят многие.
Вымороженное. Это метод для нерафинированного масла: медленное охлаждение делает продукт прозрачнее, увеличивает срок годности и смягчает вкус, не разрушая витамины.
Пять простых шагов к удачной покупке
Свет — главный враг масла. Даже искусственное освещение ускоряет окисление. Берите бутылку с дальней полки, где темнее.
Смотрите на дату изготовления. Чем старше масло, тем выше перекисное число — показатель окисления. Такое масло быстрее прогоркает, особенно если хранилось неправильно.
Оцените внешний вид. Рафинированное масло должно быть прозрачным, без осадка. Помутнение — признак порчи. У нерафинированного лёгкий осадок — норма, это фосфолипиды, полезные для организма.
Цвет тоже о многом говорит. Чем светлее рафинированное масло, тем лучше оно очищено. С нерафинированным сложнее — оно темнее, и по цвету качество не определить.
Храните правильно. Дома держите масло в тёмном прохладном месте, лучше в холодильнике. Нерафинированное после вскрытия стоит использовать за месяц, рафинированное хранится дольше — до полутора лет.
Что в итоге
Два вида масла на кухне — это не излишество, а порядок. Нерафинированное для вкуса и салатов, рафинированное для жарки и надёжности. Научитесь их различать и выбирать по правилам — и даже самое простое блюдо станет вкуснее. А если сомневаетесь, ищите на этикетке Знак качества от Роскачества — это хороший ориентир среди множества ярких бутылок.
Читайте также:
Белковая бомба: Роскачество назвало лучшие марки творога и сыра с высоким содержанием белка