5 простых способов предотвратить прилипание еды к сковороде

Я всегда считала, что прилипание еды к сковороде — это какое-то кухонное проклятие. Помню, как в первые годы самостоятельной жизни мои попытки пожарить идеальные котлеты заканчивались тем, что на сковороде оставались лишь жалкие обрывки фарша, а от блинчиков отходила только половина. Это выводило меня из себя, пока я не начала экспериментировать и искать решения. Теперь я могу поделиться своим опытом, который избавил меня от этой проблемы.

Все началось с того, что я купила свою первую сковороду с антипригарным покрытием. Первые месяцы это был настоящий праздник — ничегоне прилипало, даже если я готовила без масла. Но потом начались проблемы. Сначала я думала, что мне попался бракованный экземпляр, но потом поняла — я сама уничтожила покрытие. Оказалось, что однажды, когда у меня не оказалось под рукой деревянной лопатки, я использовала металлическую. Всего один раз! Но этого хватило, чтобы повредить покрытие.

Мой путь к идеальной жарке продолжился с чугунной сковородой, доставшейся от бабушки. Сначала и к ней все прилипало, пока я не узнала про метод прокаливания с солью.

Вот как я это делаю:

1. разогреваю сухую сковороду,
2. засыпаю 3-4 столовые ложки крупной соли и прокаливаю,
3. постоянно помешивая, пока соль не начнет желтеть,
4. потом высыпаю соль (ее действительно нельзя использовать в пищу),
5. наливаю немного масла, распределяю его по поверхности,
6. прогреваю до легкого дымка
7. после этого протираю сковороду бумажными полотенцами. Этот способ никогда меня не подводит.

Со сковородой из нержавейки у меня была отдельная история. Я долго не могла понять, почему к ней все прилипает, пока не осознала простую вещь — я клала продукты на недостаточно разогретую поверхность. Теперь я всегда проверяю температуру простым способом: капаю на сковороду немного воды. Если капля шипит и испаряется за секунду — можно жарить. Если же вода просто шипит и расплывается — сковорода еще не готова.

За годы проб и ошибок я выработала для себя несколько золотых правил:

• Никогда не использую металлические предметы для сковород с антипригарным покрытием
• Всегда хорошо просушиваю продукты перед жаркой — особенно это важно для мяса и рыбы
• Не перегружаю сковороду — жарю небольшими порциями
• Даю маслу достаточно прогреться перед тем, как положить продукты
• Для яичницы и блинчиков использую отдельные сковородки, которые не применяю для других целей

Отдельно стоит сказать про уход. Я никогда не мою горячие сковороды холодной водой — это портит и антипригарное покрытие, и чугун. Даю посуде остыть до теплого состояния, потом мою мягкой губкой с минимальным количеством средства. Чугунную сковороду вообще редко мою с мылом — обычно просто протираю солью и бумажными полотенцами.