Срываю последнюю клубнику и варю вкуснейшую «Сластёнушку» за 30 минут — делюсь проверенным рецептом моей прабабушки

• Десерт
• Новости России
• Рецепт

• 06:40 19 июля
• Татьяна Вольнова

Фото из архива редакции

Последняя клубника — особенная. Она уже не такая крупная, как июньская, но самая ароматная, будто вобрала в себя всё солнце уходящего лета. Мы всегда собирали её с грядки вместе с прабабушкой, а потом она варила своё коронное варенье — «Сластёнушку». Название детское, но прилипло навсегда: слишком уж сладкой и душистой получалась эта густота с целыми ягодками. Сейчас я сама закрываю пару баночек.

Рецепт простой. Варка занимает 30 минут, и ягода остаётся целой. Основа успеха — правильные пропорции и пара хитростей.

Что нужно

• Клубника  — 1 кг
• Сахар — 800 г
• Лимонная кислота — на кончике ножа 

Как я варю 

1. Ягоды мою, откидываю на дуршлаг, даю воде стечь. Аккуратно удаляю чашелистики, стараясь не помять самые спелые.
2. Пересыпаю клубнику сахаром в миске и оставляю на полчаса — ягода пускает сок и превращается в ароматную сладкую массу.
3. Перекладываю всё в кастрюлю с толстым дном, ставлю на средний огонь. Жду, пока сахар полностью растворится и сироп закипит.
4. Убавляю огонь до слабого и варю ровно 10 минут. Периодически встряхиваю кастрюлю, но не мешаю ложкой, чтобы ягоды остались целыми. Пенку снимаю деревянной лопаточкой.
5. За минуту до окончания варки добавляю лимонную кислоту или лимонный сок — сироп останется светлым и не засахарится при хранении.
6. Проверяю готовность: капаю сироп на холодное блюдце. Если капля держится и не растекается — готово.
7. Горячее варенье разливаю по чистым сухим баночкам, укупориваю, переворачиваю до полного остывания.

«Варенье из клубники не терпит долгой варки. Пяти-семи минут кипения достаточно, чтобы сироп стал густым, а ягода осталась целой и ароматной. Всё, что дольше, — это уже компот, а не варенье».

- Василий Емельяненко, шеф-повар.

Почему оно такое вкусное

Короткая варка сохраняет живой ягодный аромат, а сахара здесь меньше, чем в классических рецептах. Поэтому клубника не тонет в приторности — остаётся её собственный вкус с лёгкой кислинкой. Прабабушка всегда говорила: «Варенье должно пахнуть летом, а не сахаром». И «Сластёнушка» действительно пахнет — солнцем, травой, тёплыми грядками.

Как и где хранить

Хранится оно прекрасно в прохладной кладовке, но у нас до зимы доживают в лучшем случае пара баночек — слишком быстро расходится. С творогом, блинами, просто на кусочке белого хлеба — это самый честный вкус клубники, который можно сохранить на память о лете.

Читайте также:

• Собираю черную смородину и делаю ароматнейшее варенье за 25 минут — насыщенный вкус, как в детстве у бабушки
• Когда обычные бутерброды надоели, делаю луковую намазку с творожным сыром: вкус карамельный, текстура нежнейшая — а ингредиентов всего три