Беру манку и сметану — и творожная запеканка поднимается выше облачка: нежная, ароматная, идеальна на осень
- 06:40 3 сентября
- Татьяна Вольнова
Творожную запеканку я полюбила за простые пропорции, которые легко запомнить без кухонной тетради. По 3 ложки основных добавок, 3 яйца и несколько правильных движений — и привычный творог превращается в нежный завтрак с воздушной серединкой.
Что я беру
Для запеканки подготавливаю 600 г творога жирностью 9%, 3 крупных яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны жирностью 20%, 3 столовые ложки манной крупы и 3 столовые ложки изюма. Также понадобится немного сливочного масла для формы и сахарная пудра для подачи.
Творог выбираю свежий, без лишней жидкости и выраженной кислоты. Если он зернистый, обязательно использую погружной блендер. Изюм промываю, заливаю горячей водой на несколько минут, затем откидываю на сито и хорошо обсушиваю.
Готовлю нежную основу
Яйца разделяю на белки и желтки. В чашу кладу творог, желтки, сахар, сметану и манку. Пробиваю массу блендером, пока крупные творожные комочки не исчезнут, а смесь не станет похожей на густой крем.
Добавляю изюм и перемешиваю ложкой. После этого оставляю основу примерно на 10 минут: манная крупа за это время начинает впитывать влагу. Слишком долго выдерживать массу необязательно.
Белки переливаю в чистую сухую посуду и взбиваю до устойчивой пены. Ввожу их в творожную основу за 2–3 приёма. Перемешиваю лопаткой снизу вверх, не торопясь и не взбивая массу повторно. Именно сохранённый в белках воздух помогает запеканке получиться высокой и нежной.
Выпекаю без спешки
Форму смазываю тонким слоем сливочного масла. Перекладываю творожную массу и осторожно разравниваю поверхность. Ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40–45 минут.
Ориентируюсь не только на время, но и на вид запеканки: верх должен подрумяниться, а середина — схватиться. Проверяю деревянной шпажкой. Если она выходит без сырого творожного теста, нагрев выключаю.
Готовую запеканку не вынимаю из формы мгновенно. Даю ей постоять 10–15 минут, чтобы структура закрепилась и кусочки не развалились при нарезании. Перед подачей посыпаю сахарной пудрой. С вареньем, ягодами или сметаной получается особенно вкусно, но и без добавок «Троечка» остаётся мягкой, ароматной и совсем не сухой.
Читайте также: