Слоёное тесто больше не раскатываю часами: кладу рыбу, лук и сыр — через 30 минут муж уже режет пирог прямо горячим
- 22:36 6 сентября
- Татьяна Вольнова
Когда хочется нормального горячего ужина без долгой возни у плиты, я достаю пачку слоёного теста и филе рыбы. Примерно за полчаса в духовке получается большой румяный пирог с сочной начинкой, который можно подать и семье, и неожиданно пришедшим гостям.
Что понадобится
Беру 500 г готового слоёного теста, 400 г филе горбуши или трески, 1 репчатую луковицу, 2 яйца, 50 г твёрдого сыра и 2 столовые ложки сметаны. Для вкуса нужны соль и чёрный перец, а ещё 1 яйцо понадобится отдельно — им я смазываю пирог перед духовкой.
Тесто заранее достаю из морозилки и даю ему полностью разморозиться при комнатной температуре. Рыбу проверяю на наличие косточек и нарезаю небольшими кусочками. Луковицу режу тонкими полукольцами, сыр натираю.
Собираю начинку без предварительной жарки
Размороженное тесто делю на 2 части и слегка раскатываю. Один пласт переношу на противень и немного подворачиваю края, чтобы получились бортики.
На тесто первым слоем распределяю лук, а сверху раскладываю кусочки рыбы. Начинку солю и добавляю немного чёрного перца.
Отдельно соединяю 2 яйца со сметаной и натёртым сыром. Хорошо перемешиваю и распределяю эту смесь поверх рыбы. Благодаря такой заливке начинка получается более нежной и не остаётся сухой.
Если сама рыба кажется постноватой, сверху можно положить несколько небольших кусочков сливочного масла. А чтобы нижний слой теста меньше размокал от сока, перед начинкой его можно слегка присыпать крахмалом.
Закрываю и сразу отправляю в духовку
Сверху укладываю второй пласт теста и тщательно соединяю края. В нескольких местах прокалываю поверхность обычной вилкой — через отверстия во время приготовления сможет выходить лишний пар.
Оставшееся яйцо слегка взбиваю и смазываю им верх пирога. Именно благодаря этому после духовки появляется красивая золотистая корочка.
Духовку заранее разогреваю до 200 градусов. Пирог выпекаю примерно 25–30 минут. Ориентируюсь прежде всего на цвет теста: оно должно хорошо подняться и заметно подрумяниться.
После духовки даю пирогу постоять несколько минут и только потом нарезаю. Сверху получается хрустящее слоёное тесто, а внутри — рыба с луком под нежной сырно-сметанной заливкой.
Мне особенно нравится, что здесь не нужно заранее жарить рыбу или готовить сложную начинку. Всё собирается сразу на противне, а основную работу потом делает духовка.
Читайте также: