Капустные листья больше не кручу: леплю ленивые голубцы за 10 минут — дети просят двойную порцию
- 22:36 3 сентября
- Татьяна Вольнова
Ленивые голубцы я готовлю без капустных конвертиков, смешивая фарш, рис и нашинкованную капусту в одной миске. Благодаря сливочно-томатной подливе они получаются сочными, мягкими и по вкусу не уступают классическому блюду.
Что понадобится
Для голубцов я беру 500–600 г мясного или куриного фарша, 250–300 г белокочанной капусты, 4 столовые ложки риса, 1 луковицу, 1 яйцо, соль, чёрный перец и немного растительного масла.
Для соуса подготавливаю 1,5 столовой ложки томатной пасты, 150–200 мл сливок жирностью 10–20%, 250–300 мл воды или бульона, 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку паприки и щепотку сахара по желанию. Для подачи использую свежую зелень.
Собираю основу
Рис тщательно промываю и отвариваю до полуготовности. Затем сливаю воду и даю крупе остыть. Полностью готовый рис может развариться во время тушения, а сырой — забрать из блюда слишком много жидкости.
Капусту шинкую очень мелко. Если она плотная и жёсткая, слегка обминаю её руками или обдаю кипятком, после чего отжимаю. Лук мелко рублю или натираю на тёрке.
В миске соединяю фарш, капусту, рис, лук и яйцо. Добавляю соль и перец, затем тщательно вымешиваю. Формирую небольшие овальные котлетки и слегка приплющиваю их, чтобы они равномерно приготовились.
Делаю нежный соус
В сотейнике немного прогреваю томатную пасту, вливаю воду или бульон и размешиваю до однородности. Добавляю сливки, измельчённый чеснок и паприку. Если томатная паста слишком кислая, кладу небольшую щепотку сахара.
На глубокой сковороде разогреваю немного масла. Обжариваю голубцы примерно по 1 минуте с каждой стороны. Сильной корочки не добиваюсь: нужно только закрепить форму.
Заливаю заготовки соусом. Жидкость должна почти полностью их покрывать, поэтому при необходимости добавляю немного горячей воды. Накрываю сковороду крышкой и тушу на слабом огне 25–35 минут.
Перед подачей проверяю готовность мяса, мягкость капусты и риса. Голубцы посыпаю зеленью и щедро поливаю подливой. Особенно хорошо они сочетаются с картофельным пюре, гречкой или свежим хлебом, которым можно собрать со сковороды остатки сливочного соуса.
Читайте также: