Говядину больше не обжариваю перед тушением: сверху кладу лук и сливочное масло — мясо само распадается на волокна
- 22:36 7 сентября
- Татьяна Вольнова
Мягкую говядину я теперь готовлю без предварительной обжарки — просто даю мясу медленно протомиться под слоем лука и сливочного масла. В итоге получается совсем не сухое тушёное мясо, а нежные куски, которые легко разделяются вилкой, плюс насыщенный соус, который потом отлично подходит к любому гарниру.
Этот способ особенно удобен в те дни, когда не хочется долго стоять у плиты. Основная работа здесь сводится к тому, чтобы нарезать продукты, правильно сложить их в посуду и потом несколько раз проверить мясо во время тушения.
Что беру
Для приготовления понадобится примерно 1,3 кг говядины без костей. Ещё беру 2 крупные луковицы, 3 зубчика чеснока и 100 г сливочного масла.
В посуду также понадобится влить около 100 мл воды. Для вкуса использую по 1 чайной ложке сахара, 9%-ного уксуса и сухой аджики. Соль и чёрный перец добавляю уже по ходу приготовления.
Лучше всего подходит глубокая сковорода, казан или тяжёлая кастрюля с крышкой — мясо должно именно томиться, а не быстро выкипать.
Сначала готовлю без специй
Говядину режу крупными кусками и складываю на дно посуды. Мелко резать её не нужно: при долгом тушении большие кусочки получаются сочнее.
Сверху распределяю нарезанный полукольцами лук. Затем раскладываю кусочки сливочного масла и вливаю воду.
На этом этапе ничего не перемешиваю со специями и не пытаюсь добиться корочки. Накрываю крышкой и ставлю на слабый огонь примерно на час.
За это время мясо начинает отдавать сок, лук постепенно размягчается, а сливочное масло соединяется с выделившейся жидкостью. Именно на этой основе потом формируется соус.
Вкус добавляю позже
Через час открываю крышку и только теперь добавляю соль, перец, сахар, уксус, измельчённый чеснок и сухую аджику.
После этого всё аккуратно перемешиваю и снова закрываю крышкой. Дальше говядина томится ещё около 1–1,5 часа.
Сильный огонь здесь только мешает. Если жидкость будет бурно кипеть, мясо быстрее потеряет сочность. Поэтому я оставляю минимальный нагрев и периодически проверяю, чтобы на дне оставался соус.
Если жидкости становится мало, понемногу подливаю горячую воду.
Как понять, что мясо готово
В конце даже нож почти не нужен. Если кусок легко разделяется вилкой на волокна, значит, говядина уже дошла до нужного состояния.
Лук за это время становится настолько мягким, что практически растворяется в соусе. Отдельно его уже почти не чувствуешь, но именно он даёт насыщенность и лёгкую сладость.
Сливочное масло смягчает вкус, чеснок и аджика добавляют аромат, а небольшое количество уксуса не делает блюдо кислым — он только помогает сделать вкус более выразительным.
Подаю такую говядину вместе с соусом. Особенно хорошо она сочетается с картофельным пюре, гречкой, рисом или обычными макаронами.
Перед подачей можно добавить немного свежей зелени. Получается простой домашний ужин без сложной техники: мясо долго готовится, зато практически не требует внимания и в итоге становится очень мягким.
Читайте также: