Сколько хранится окрошка в холодильнике? Эксперты рассказали, на что стоит обратить внимание, если собираетесь ее есть

Традиционная летняя окрошка возглавила список продуктов с повышенным риском для пищевой безопасности в жаркую погоду. К такому выводу пришли эксперты Роскачества, призвав потребителей к предельной осторожности при приготовлении и хранении этого блюда.

Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества, подчеркнула жесткие временные рамки: готовую окрошку, а также нарезанные, но еще не заправленные ингредиенты, нельзя хранить в холодильнике дольше 24 часов.

Ситуация становится еще более критичной после добавления заправки. Если в окрошку уже добавлен кефир, квас или сыворотка, безопасный срок ее употребления сокращается до 6–8 часов. Эксперт пояснила: кислая среда этих продуктов лишь незначительно сдерживает рост микробов, но не предотвращает его полностью. Уже через 2–3 часа при комнатной температуре в блюде начинается активное размножение бактерий и процесс брожения.

Риск пищевого отравления резко возрастает, если при приготовлении использовались продукты с истекающим сроком годности. Особое внимание Спеценко обратила на такие ингредиенты, как колбаса и домашний квас – их свежесть в этом контексте критически важна.

Как минимизировать риски? Эксперт Роскачества дала четкие рекомендации:

1. Храните компоненты раздельно: Ингредиенты окрошки (нарезанные овощи, зелень, мясо/колбасу, заправку) следует держать в холодильнике в разных контейнерах и смешивать только непосредственно перед подачей на стол.

2. Сразу убирайте в холод: Готовую порцию окрошки необходимо немедленно поместить в холодильник в плотно закрытой таре.

3. Не экспериментируйте: Если в окрошке появились любые признаки порчи – странный или кислый запах, пузырьки газа, помутнение жидкости – блюдо нужно выбросить без промедления. Пробовать его категорически не рекомендуется.

Соблюдение этих простых, но строгих правил – залог того, что любимое летнее блюдо не станет причиной серьезных проблем со здоровьем.