Кишечная палочка в 7 марках сыра: Роскачество советует не брать эти бренды даже по акции

Образ сыра Бри — это кинематографичная картинка: ужин при свечах, бокал вина, нежный сливочный вкус. Однако недавнее исследование Роскачества показало другую сторону медали — ту, что скрыта под белоснежной корочкой плесени. Реальность оказалась жестче гастрономических фантазий.

Тревожные находки в лаборатории

Когда эксперты вскрыли 20 образцов Бри от популярных брендов, картина оказалась далекой от идеала. В семи случаях из двадцати лабораторные анализы выявили присутствие E. coli — той самой кишечной палочки, которая просто не должна встречаться в готовом продукте. В этот список вошли «Егорлык молоко», Vitalat, Schonfeld, Treville, «ВкусВилл», Metro Chef и «Городецкая сыроварня».

Для здорового человека небольшая концентрация этих бактерий может пройти незамеченной. Но микробиологи называют такие находки "красными флагами". Они четко указывают: где-то в цепочке — от доильного аппарата до сыроварни — нарушены санитарные нормы. Возможно, недостаточно обрабатывается оборудование или персонал пренебрегает гигиеной.

Также отмечается, что в отличие от твердых сортов, Бри не проходит термообработку. Любые микроорганизмы, попавшие в сырную массу, остаются жизнеспособными до момента вскрытия упаковки потребителем. Для людей с ослабленным иммунитетом, детей и пожилых это может привести к пищевому отравлению или серьезной инфекции.

Двойная игра: этикетка как инструмент манипуляции

Лабораторный анализ выявил не только микробиологические проблемы. Информационное поле на упаковках многих брендов напоминало минное поле — с пропущенными данными и замалчиванием ключевых фактов.

Например, французский Fromager d'Affinos Excellence продавался в нарезке без указания даты изготовления и временных рамок годности. Покупатель такого продукта лишается возможности оценить его свежесть — ситуация, немыслимая для категории premium.

В семи случаях производители «забыли» включить в состав упоминание о плесени Geotrichum candidum — совершенно безвредной культуры, которая участвует в формировании характерной корочки. Сам факт ее сокрытия заставляет задуматься: если компания умалчивает о стандартном компоненте, на что еще она готова закрыть глаза?

Бренды Schonfeld и Treville позволили себе еще более смелые манипуляции — завышение показателей белка и жирности на упаковке. Для людей, следящих за питанием, такие неточности сродни обману — они искажают реальную пищевую ценность продукта.

Не все так однозначно: обнадеживающие сигналы

Несмотря на серьезные нарушения, исследование выявило и позитивные аспекты. Ни в одном образце не обнаружилось откровенной фальсификации — подмены молочных жиров растительными или добавления запрещенных консервантов.

Все производители использовали качественное натуральное молоко без следов антибиотиков и опасных добавок. Это важный сигнал: базовое сырье соответствует стандартам, а проблемы кроются в технологической дисциплине. Проще говоря, производители умеют работать с молоком, но не всегда могут обеспечить идеальную чистоту на всех этапах созревания сыра.

При этом ни один из проверенных брендов не дотянул до повышенных требований Российского знака качества. Такой вердикт — четкий ориентир для всей отрасли, показывающий, где необходимо подтянуть стандарты.

Промышленность реагирует: не оправдания, а действия

В отличие от прошлых лет, когда результаты проверок часто оставались без ответа, на этот раз реакция последовала незамедлительно. Новость о нарушениях стала катализатором реальных изменений на производствах.

«Городецкая сыроварня», к примеру, провела внеплановую дезинфекцию всего технологического оборудования. Компания Treville анонсировала пересмотр системы контроля качества. Крупные розничные сети, включая «ВкусВилл» и «Ленту», ужесточили входящий контроль за партиями сыра. Некоторые магазины, вроде «Спар», предпочли перестраховаться — сняли с реализации всю партию, попавшую в черный список.

Памятка покупателю: как обезопасить свой выбор

1. Всегда проверяйте сроки годности. Особую бдительность нужно проявлять с сырами, нарезанными в магазине — у готовой нарезки он значительно короче, чем у цельной головки.
2. Читайте состав. Отсутствие упоминания о плесневых культурах в составе сыра Бри — нонсенс. Если этого нет на этикетке, это веский повод усомниться в добросовестности производителя и отложить продукт в сторону.
3. Доверяйте, но проверяйте. Покупка в надежных местах обеспечивает еще один уровень безопасности.

Читайте также:

• Запах из кроссовок — больше не проблема. Я узнала простой способ вернуть свежесть обуви
• Стареют не от возраста, а от привычек: как я вернула себе лёгкость после 45
• Ничего не варю: беру колбасный сыр — и через 5 минут на столе мой «фирменный» салат
• Для чего хитрые хозяйки надевают на пылесос носок и втулку от туалетной бумаги: 6 полезных лайфхаков
• Почему дверь стиралки нельзя держать открытой? Вот что сказал мастер