Надо ли варить сосиски и сардельки, если они и в сыром виде съедобны - запомните на всю жизнь
- 11:27 12 июля
- Илья Крюков
Сосиски — продукт, который любят и ненавидят одновременно. Одни не мыслят без них завтрак, другие принципиально обходят стороной. Но прилавки магазинов по-прежнему завалены колбасными изделиями, а значит, спрос есть. Мы решили ответить на вопросы, которые возникают у всех, кто берет в руки упаковку сосисок. Варить или не варить? Снимать оболочку? Чем сардельки отличаются от сосисок? И главное — сколько это можно есть без вреда для здоровья?
Как делают сосиски: заглянем внутрь
Технология производства всех колбасных изделий примерно одинаковая. Мясо перемалывают, солят, дают отдохнуть сутки, потом снова пропускают через мясорубку. На этом этапе в фарш начинают добавлять самое интересное: крахмал, яичный порошок, фосфаты, казеинат натрия, красители и консерванты. Чтобы продукт был сочным, добавляют воду и лед — не меньше 15% от общей массы.
Готовым фаршем начиняют оболочки и отправляют вариться. Колбасу варят почти два часа, сосиски — около 15 минут. Некоторые виды перед варкой коптят, чтобы появился аппетитный запах, а оболочка стала крепче.
Варить или нет — отвечаем честно
Многие уверены: сосиски без варки есть нельзя. Это не так. Современные сосиски — продукт полностью готовый к употреблению. Они уже прошли термическую обработку на заводе, которая убивает все бактерии. Хотите — ешьте холодными.
Зачем их вообще варят? Чтобы сделать сочнее. При нагревании сосиски становятся мягкими, нежными, раскрывают вкус. Но обязательного требования нет.
С колбасой другая история. Ее варить или жарить не стоит. При высоких температурах в ней образуются нитрозамины — канцерогены, которые опаснее, чем нитраты в составе.
Оболочка: снимать или оставить?
Тут все зависит от материала. Оболочка бывает натуральной (кишечной) и искусственной. Искусственная делится на коллагеновую (почти как натуральная), целлюлозную и полиамидную.
Снимать перед варкой нужно только целлюлозную оболочку. Остальные спокойно переносят нагрев и не выделяют ничего вредного. Даже наоборот: если варить в оболочке, сосиски не развалятся и сохранят форму. Просто проверьте упаковку. Если производитель не написал, что оболочку надо снимать, значит, можно не париться.
Как варить, чтобы не испортить
Правило номер один: сосиски кладут в холодную воду, а не в кипящую. Когда вода закипит, засекайте время:
-
охлажденные сосиски — 20 секунд;
-
замороженные — 5–7 минут;
-
в микроволновке — 1–1,5 минуты (охлажденные), 3–4 минуты (замороженные);
-
сардельки — дольше на 5–7 минут.
Переваренные сосиски теряют вкус, становятся резиновыми и безвкусными.
Сосиски, сардельки, колбаса — в чем разница?
Внешне — да. Но не только. Колбасу едят холодной, поэтому ее фарш — однородная плотная масса. Добиваются этого с помощью эмульгаторов и интенсивного вымешивания.
Сосиски и сардельки едят горячими. Их главное качество — сочность. Поэтому в них больше воды и льда. А сардельки еще и отличаются тем, что по ГОСТу не содержат крахмала, сои и муки. Мясо в них измельчают крупнее, поэтому они считаются «более мясными», чем сосиски или колбаса.
Сколько можно есть без вреда?
В 100 граммах сосисок — около 300 калорий, 14% суточной нормы белка, 28% жиров. Голод они утоляют быстро. Но опасность не в калориях, а в соли (2,5 г на 100 г — почти половина суточной нормы) и усилителях вкуса, которые вызывают зависимость.
ВОЗ приравнивает регулярное употребление колбасных изделий к привычке курить. Людям с лишним весом, диабетом, сердечно-сосудистыми проблемами и болезнями почек стоит быть особенно осторожными. Даже здоровому человеку не рекомендуется есть сосиски чаще двух раз в неделю, пишет источник.
Читайте также:
Не 3 дня и не неделю: сколько можно хранить окрошку в холодильнике - совет эксперта Роскачества