Идеальны во время поста: нежные и вкусные пирожки - прямо по рецепту бабушки
- 30 марта 00:33
- Татьяна Вольнова
Время духовного воздержания требует особого подхода к питанию. Верующие тщательно планируют рацион, исключая скоромные продукты, но это не повод отказываться от вкусных блюд. Отличным решением станут ароматные пирожки с тушеной капустой — сочные, хрустящие и полностью соответствующие постным канонам.
Ингредиенты
- Вода (температура 35–40°C) — 350 мл;
- Сухие дрожжи — 6 г (1,5 ч. л.);
- Масло без запаха — 4 ст. л.;
- Пшеничная мука (высший сорт) — 450 г + 50 г для подпыла;
- Белокочанная капуста — 500 г;
- Лук репчатый — 1 крупная головка.
Пошаговый рецепт
1. Основа идеального теста
В глубокой миске соедините подогретую воду, дрожжи и масло. Взбейте смесь венчиком до однородности. Порционно вводите просеянную муку, замешивая плотную массу. Вымешивайте тесто 5–7 минут до эластичности — оно должно отставать от рук. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа (объем увеличится вдвое).
2. Начинка с карамельными нотками
Лук нарежьте кубиками, обжарьте на сухой сковороде до прозрачности. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к луку. Тушите под крышкой 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Для пикантности в конце добавьте щепотку тмина или молотого перца.
3. Лепка и жарка
Подошедшее тесто обомните, разделите на 12 равных частей. Каждую раскатайте в лепешку толщиной 3–4 мм. Выложите 1–2 ст. л. начинки, защипните края «косичкой» или классическим способом.
Разогрейте сковороду с маслом (слой 1 см). Обжаривайте пирожки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Секреты от шеф-повара:
― Для пышности добавьте 1 ч. л. сахара в тесто — дрожжи активизируются быстрее.
― Чтобы капуста не горчила, перед тушением обдайте её кипятком.
― Подавайте пирожки с ягодным соусом из клюквы или брусники — кислинка оттенит сладость капусты.
Если избегаете жарки, запекайте пирожки в духовке при 180°C 20–25 минут, смазав сверху крепким чаем для румяности. Эти пирожки станут не просто постным блюдом, но и украшением семейной трапезы.
