Кладу отварное мясо в бутылку и получаю зельц: рецепт домашней колбасы за 145 рублей
- 02:03 20 апреля
- Татьяна Вольнова
Натуральная мясная закуска без консервантов и красителей — это не фантастика, а зельц, который легко приготовить дома из обычной свиной рульки. Весь секрет в том, что отварное мясо заливается собственным наваристым бульоном и застывает в обычной пластиковой бутылке.
На выходе получается домашняя колбаса, которая стоит в разы дешевле магазинной — около 145 рублей за килограмм. При этом вы точно знаете, что внутри: никакой сои, крахмала и химии, только мясо, специи и чеснок.
Почему зельц выгоднее покупной колбасы
Свиная рулька — продукт бюджетный, но именно она даёт тот самый насыщенный вкус и нужную клейкость. При долгой варке из костей и шкуры выделяется природный желатин, который и превращает бульон в упругое желе. В отличие от заводских технологий, здесь не используются загустители и усилители вкуса. Зельц получается не только вкусным, но и полезным: в нём много белка и коллагена, полезного для суставов и кожи.
Как приготовить зельц в бутылке: пошаговая инструкция
Справится даже начинающий кулинар. Главное — дать мясу хорошо развариться и не жалеть чеснока.
Ингредиент
- Свиная рулька 2 шт. (около 1,8 кг)
- Соль 2 ст. ложки
- Чёрный перец горошком 10-15 шт.
- Душистый перец горошком 5 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 6-10 зубчиков
1. Подготовка и варка. Замочите рульки в холодной воде на 30-60 минут, затем тщательно промойте. Сложите в кастрюлю (лучше скороварку — тогда процесс займёт 1 час, в обычной посуде — около 4 часов). Залейте водой, добавьте соль, лавровый лист, оба вида перца горошком и целую луковицу. Варите до состояния, когда мясо легко отделяется от костей, а бульон становится липким на ощупь — это признак выделившегося желатина.
2. Сборка. Достаньте рульки из бульона, удалите кости и крупные куски шкуры (её можно частично оставить для текстуры). Мясо не мельчите сильно — крупные волокна красивее смотрятся в разрезе. Добавьте измельчённый чеснок, влейте 2-3 половника процеженного бульона и тщательно перемешайте.
3. Формовка. Возьмите чистую пластиковую бутылку объёмом 1,5-2 литра, срежьте верхушку. Плотно уложите мясную массу, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь.
Когда зельц застынет, разрежьте бутылку и извлеките готовый рулет. Нарезается он тонкими ломтиками, отлично держит форму и подходит как для бутербродов, так и для праздничной нарезки.
Ранее мы писали:
Скумбрию больше не копчу: запекаю в банке с луком и маслом по-домашнему - рыба тает во рту и Это что-то новое: готовлю макароны по-необычному