Слабосолёная горбуша будет вкуснее магазинной, если знать этот секрет: простой рецепт, который может повторить любая хозяйка
- 22:36 10 июля
- Татьяна Вольнова
Магазинная красная рыба часто грешит либо пересолом, либо безликим вкусом. А ведь приготовить слабосолёную горбушу самому — проще, чем отварить макароны. Всего час активных действий и ночь ожидания — и у вас деликатес без консервантов, который обойдётся копейки.
С разморозки всё начинается
Не дайте тушке раскиснуть. Вынимайте из морозилки и ждите, пока рыба станет гибкой, но внутри ещё будет держать лёгкий морозец. В таком состоянии филе нарезается ровными аккуратными пластинами, не превращаясь в кашу. Хребты и головы не выбрасывайте — сварите уху.
Соль, которая не подведёт
Никакой мелкой «Экстры» или йодированной смеси. Они разрушают структуру мяса и дают аптечный привкус. Только крупный помол — каменная или морская соль медленно отдаёт влагу, не пересушивая рыбу.
Рецепт в масле: быстро и безотказно
- Разделайте 700 г филе на порционные ломтики сантиметровой толщины.
- В контейнер слоями выложите кусочки, пересыпая каждый 1,5 столовыми ложками крупной соли, чайной ложкой сахара, лавровым листом и чёрным перцем горошком.
- Залейте 100 мл рафинированного растительного масла, чтобы оно покрыло рыбу.
- Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 10–12 часов. Я обычно занимаюсь этим вечером, а утром на завтрак уже готова нежнейшая малосольная рыбка.
Масло берите без запаха, чтобы сохранить природный аромат горбуши. Можно добавить к маслу пару капель лимонного сока — он подчеркнёт вкус и уберёт возможный рыбный оттенок. А если любите эксперименты, бросьте щепотку сухого укропа или кориандра.
Как подавать и хранить
Рыба остаётся сочной 3–4 дня прямо в рассоле с маслом. Доставайте ломтики на бутерброды с чёрным хлебом, добавляйте в салаты или выкладывайте на праздничное блюдо. Домашний посол — это не только дешевле, но и безумно вкусно. Однажды попробовав, вы забудете дорогу в рыбный отдел.
Читайте также: