И это не масло: всего 1 горсть, и ваши пельмени станут сочнее ресторанных — секрет шеф-поваров

Гениально просто: почему лёд заменяет масло

Вместо жиров используйте колотый лёд:

1. Измельчите лед в крошку (кубики 3–5 мм).

Важно: Работайте быстро, чтобы лёд не растаял до формовки. Готовые пельмени можно сразу варить или заморозить.

Научное обоснование метода

При варке происходит тройной эффект:

• Лед тает, насыщая фарш влагой;

• Белки сворачиваются постепенно, сохраняя сок;

• Температурный шок создает нежные «карманы» внутри начинки.

Результат: сочность, сравнимая с пельменями из свинины, но без лишнего жира.

Дополнительный совет: Для усиления вкуса добавьте в фарш 1 ст.л. ледяного бульона вместо воды при замесе. Пельмени приобретут насыщенный аромат!

Экспертное мнение

Добавление льда — проверенный трюк профессиональных поваров. В отличие от масла, которое просто плавится, лед работает иначе: при таянии он равномерно распределяет влагу, а пар, образующийся внутри фарша, дополнительно “распаривает” мясные волокна. Это особенно важно для диетического сырья — курицы или индейки, склонного к сухости. Главное — не передержать фарш после добавления льда. Формуйте пельмени сразу, иначе вода успеет отделиться от белка.

Читайте подробнее:

• Новая льгота для пенсионеров, которым от 60 до 85 лет. Срочно подавайте документы на оформление
• В августе начнется настоящий кошмар: синоптики обновили прогноз на последний месяц лета
• Самые крепкие отношения по гороскопу: эти 2 знака Зодиака образуют идеальную пару
• 7 неочевидных признаков симпатии: как понять, что вы нравитесь человеку без слов - поясняет психолог
• Романтики по гороскопу: названы 5 знаков Зодиака, которые любят по-настоящему