Не ватрушка-простушка, а «Клубничная королева»: песочная крошка, ягоды и воздушный творог — 3 прелести в одном пироге
- 06:40 24 октября
- Татьяна Вольнова
Песочный пирог с клубникой и творогом: простой рецепт с воздушной начинкой и хрустящей крошкой
Когда хочется домашней выпечки к чаю, я готовлю пирог с красивым названием «Клубничная королева». В нём сразу три любимых вкуса: рассыпчатое песочное тесто, сладкая ягодная начинка и нежный творог. Получается настоящий десерт, который не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Особенно нравится, что для этого рецепта подходит как свежая, так и замороженная клубника. Ягоды придают пирогу приятную кислинку, а воздушный творожный слой делает начинку мягкой. Сверху всё покрывает золотистая крошка, которая приятно рассыпается при каждом укусе.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления песочного пирога с клубникой и творогом я использую простые ингредиенты. Количество рассчитано на круглую форму диаметром 26 сантиметров.
Для песочной основы:
-
Пшеничная мука — 300 г.
-
Сливочное масло — 100 г.
-
Сахар — 100 г.
-
Яичные желтки — 3 шт.
-
Разрыхлитель — 1 ч. л.
-
Соль — 1 щепотка.
Для клубничной начинки:
-
Клубника — 400 г.
-
Сахар — 2–3 ст. л.
-
Картофельный или кукурузный крахмал — 3–4 ст. л.
Для творожного слоя:
-
Мягкий творог — 150 г.
-
Яичные белки — 3 шт.
-
Соль — 1 щепотка.
Лучше заранее достать из холодильника творог, чтобы он стал мягче. А вот сливочное масло, наоборот, должно оставаться холодным: именно благодаря этому песочная крошка получится рассыпчатой.
Готовлю густую клубничную начинку
Сначала занимаюсь ягодами. Клубнику промываю, удаляю хвостики и нарезаю небольшими кусочками. Если использую замороженную, предварительно размораживаю её и учитываю выделившийся сок.
Перекладываю ягоды в сотейник, добавляю сахар и оставляю примерно на 10 минут. За это время клубника начинает выделять сок, который станет основой ароматной начинки.
Затем ставлю сотейник на плиту и довожу ягодную массу до кипения. Добавляю крахмал, тщательно размешивая его, чтобы не образовались комочки. Продолжаю готовить до загустения, после чего снимаю начинку с огня и даю ей остыть.
Густая клубничная начинка особенно важна для этого пирога. Она не должна сильно растекаться, иначе песочная основа может получиться слишком влажной.
Делаю рассыпчатую песочную крошку
В большой миске соединяю муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Добавляю холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро перетираю всё руками до образования мелкой крошки.
Затем по одному добавляю яичные желтки, осторожно перемешивая массу. Здесь главное — не вымешивать тесто слишком долго и не пытаться собрать его в плотный шар. Оно должно остаться рыхлым и рассыпчатым.
Именно такая песочная крошка для пирога после выпекания превращается в нежную золотистую основу и аппетитную верхушку.
Взбиваю воздушный творожный слой
Яичные белки переливаю в чистую сухую миску, добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивых пиков. Масса должна стать пышной и хорошо держать форму.
Затем небольшими порциями ввожу мягкий творог, аккуратно перемешивая лопаткой. Стараюсь сохранить как можно больше воздуха, чтобы начинка после выпекания получилась лёгкой и нежной.
Если творог зернистый, его лучше предварительно протереть через сито или измельчить до однородности. Тогда в готовом пироге не будет крупных комочков.
Собираю пирог и отправляю в духовку
Форму диаметром 26 сантиметров застилаю пергаментом. На дно высыпаю большую часть песочной крошки, аккуратно распределяю её и формирую невысокие бортики. Сильно прижимать тесто не нужно, чтобы оно сохранило рассыпчатость.
Сверху выкладываю остывшую клубничную начинку и разравниваю ложкой. Затем осторожно распределяю воздушную творожную массу, стараясь не смешивать слои между собой.
Оставшейся крошкой равномерно посыпаю поверхность пирога. Ставлю форму в заранее разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут. Когда верх станет золотистым, а начинка схватится, выпечку можно доставать.
Готовому пирогу обязательно даю полностью остыть прямо в форме. За это время ягодный слой становится плотнее, поэтому десерт легче нарезать аккуратными кусочками.
Совет от автора
Я заметила, что этот пирог получается особенно красивым, если не делать слишком толстый слой песочной крошки сверху. Через небольшие промежутки между ней слегка проглядывает нежная начинка, а сама выпечка выглядит аппетитнее. Ещё советую перед подачей ненадолго поставить полностью остывший пирог в холодильник: клубничный слой станет устойчивее, и кусочки будут лучше держать форму.
Читайте также: