Оладьи «По-деревенски»: смешал кефир, яйцо и муку — на сковороде надуваются, как шары
- 04:33 5 июня
- Татьяна Вольнова
Не каждое утро есть силы ждать, пока дрожжевое тесто созреет. Для тех, кто ценит минуты и любит, чтобы оладьи получались высокими и лёгкими, придуман способ с кисломолочной основой. Берём простой набор продуктов, правильно соединяем — и на сковороде рождаются румяные подушечки, ничуть не уступающие классике. Времени на всё — минут пятнадцать, и никакого подхода.
Как запускается подъём без дрожжей
Хитрость — во взаимодействии тёплого кефира и соды. Кислота, что содержится в напитке, мгновенно вступает в контакт с щёлочью, вызывая бурление. Образуется множество мелких пузырей, которые разрыхляют массу. Собственно, благодаря этой реакции оладьи на кефире взлетают прямо на огне. Важное условие: кефир не должен быть ледяным — согрейте его заранее. И после введения муки перемешивайте деликатно, чтобы не выпустить газы.
Из чего замешиваются «деревенские» оладьи
Что положить в миску, чтобы получить идеальное тесто:
- Тёплый кефир (подойдёт любой жирности) — 250 мл.
- Одно крупное яйцо.
- Пшеничная мука — примерно 200 г.
- Сахарный песок — столовая ложка.
- Сода — половина чайной ложки (гасить ничем не нужно).
- Щепотка соли.
- Масло растительное — для обжарки.
Пять шагов к пышным оладьям без дрожжей
- Соедините в посуде кефир с яйцом, сахаром и солью. Разболтайте венчиком до лёгкой пенки.
- Засыпьте соду и энергично размешайте — состав на глазах запенится.
- Вводите муку постепенно, вымешивая ложкой. Добейтесь консистенции очень густой сметаны. Чрезмерно жидкая основа заставит оладьи расплыться.
- Сковороду с маслом хорошо прогрейте и убавьте огонь до умеренного. Выкладывайте порции теста, оставляя промежутки.
- Когда низ зарумянится, переверните и доведите до готовности под крышкой — так мякиш станет особенно нежным.
Самая частая оплошность — усердное вымешивание после того, как мука уже добавлена. Как только ингредиенты объединились, прекращайте. И обязательно накрывайте сковороду: внутренний пар сделает оладьи мягкими и дырчатыми.
Подача
Тёплые лепёшки великолепно сочетаются с густой сметаной, жидким мёдом, ягодным джемом или сгущёнкой. Сливочное масло и пудра превращают их в десерт выходного дня. Оладьи по-деревенски улетают моментально — проверено многократно.
Читайте также: