Больше никакого надоевшего манника и шарлотки: пирог «Сметанник» — пушистый, нежный и без рафинированного масла
- 06:40 8 сентября
- Татьяна Вольнова
Когда хочется домашней выпечки без долгой возни с тестом, я готовлю простой «Сметанник». Сметана делает мякиш мягким и слегка влажным, а сливочное масло добавляет более выраженный сливочный аромат. Крем такому пирогу не обязателен — после остывания мне достаточно немного сахарной пудры или свежих ягод.
Что понадобится для пирога
Для рецепта я беру продукты комнатной температуры, чтобы они легче соединились в однородное тесто. Масло заранее растапливаю и обязательно немного остужаю: слишком горячее может начать сворачивать яйца. Сметану можно использовать привычной жирности, главное, чтобы она была свежей и без лишней жидкости.
Ингредиенты:
- сметана — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- пшеничная мука — 220 г;
- сливочное масло — 70 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — щепотка.
Из этого количества получается один домашний пирог среднего размера. Если форма широкая, выпечка выйдет ниже и приготовится немного быстрее, поэтому я всегда начинаю проверять готовность раньше указанного максимального времени. Для высокой формы, наоборот, может понадобиться несколько дополнительных минут.
Тесто замешиваю без миксера
Главное здесь — не взбивать массу слишком долго после добавления муки. Мне достаточно обычного венчика или лопатки, потому что тесто должно остаться нежным, а не плотным. Муку я предварительно смешиваю с разрыхлителем, чтобы он распределился равномерно.
Как приготовить «Сметанник»:
- Яйца соединяю с обычным и ванильным сахаром, добавляю щепотку соли и перемешиваю венчиком до однородности.
- Добавляю сметану и растопленное сливочное масло, которое уже успело остыть до теплого состояния.
- Муку просеиваю вместе с разрыхлителем и частями ввожу в жидкую смесь.
- Перемешиваю тесто только до исчезновения сухих участков муки. По консистенции оно получается густым, но легко стекает с лопатки.
- Форму смазываю небольшим количеством сливочного масла или застилаю пергаментом, после чего распределяю тесто ровным слоем.
- Выпекаю в заранее разогретой до 180 °C духовке примерно 35–40 минут.
- Ближе к концу проверяю середину деревянной шпажкой. Если она выходит без сырого теста, пирог готов.
Сразу из формы пирог не достаю
После духовки я оставляю «Сметанник» постоять в форме примерно 10–15 минут. Горячий мякиш еще очень нежный, поэтому при поспешном переворачивании пирог можно просто разломить. Затем аккуратно переношу его на решетку или тарелку и даю остыть окончательно.
У готового пирога получается тонкая румяная корочка и пористая мягкая середина. Сметанный вкус остается деликатным, поэтому выпечку легко дополнить тем, что уже есть дома. Мне нравится посыпать поверхность сахарной пудрой, добавлять ягоды или подавать кусок с ложкой густой сметаны.
Что можно добавить в тесто
Базовый рецепт удобно менять под настроение, но дополнительных ингредиентов я кладу немного. Подойдет горсть изюма, несколько ложек ягод или немного мелко натертой лимонной цедры. Слишком большое количество влажной начинки способно утяжелить тесто и увеличить время выпечки.
Орехи тоже хорошо сочетаются со сметанной основой, особенно грецкие или миндаль. Их я предварительно слегка измельчаю и вмешиваю в самом конце вместе с последней порцией муки. А если хочется получить именно классический мягкий пирог, оставляю состав без добавок — ванильного и сливочного аромата вполне достаточно.
Читайте также: