Сырники теперь готовлю гораздо реже: замешиваю нежные сметанники и отправляю в духовку — остаются мягкими даже на следующий день
- 22:36 5 сентября
- Татьяна Вольнова
Когда привычные сырники надоедают, я замешиваю мягкое тесто на сметане и пеку румяные лепёшки, которые особенно хороши ещё тёплыми. Сметанники получаются воздушными внутри, покрываются тонкой золотистой корочкой и остаются приятными даже на следующий день.
Для меня это удобная выпечка к завтраку или чаю. Жарить возле сковороды ничего не приходится: сформировал несколько лепёшек, отправил противень в духовку — и дальше остаётся только дождаться румяного верха.
Что понадобится
Беру 500 г муки, 100 г сметаны, 75 г сахара и столько же сливочного масла. Ещё нужны 2 яйца, 140 мл воды, 7–8 г сухих дрожжей, немного соли и ванили.
Сливочное масло заранее растапливаю и оставляю немного остыть. Воду слегка подогреваю: она должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи могут работать хуже.
Сначала даю дрожжам проснуться
В тёплой воде размешиваю дрожжи, немного сахара и небольшую часть муки. Оставляю смесь примерно на 15–20 минут. За это время сверху должна появиться характерная пенная шапочка.
Пока опара подходит, в другой посуде соединяю яйца со сметаной. Добавляю оставшийся сахар, ваниль и растопленное сливочное масло.
Затем вливаю подошедшую дрожжевую смесь и начинаю постепенно подсыпать муку. Сразу всю её не высыпаю: гораздо удобнее следить за консистенцией и остановиться, когда тесто станет мягким и эластичным.
Даже мягкое тесто не забиваю мукой
После замешивания накрываю миску плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте. Обычно требуется от 30 минут до часа — тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Затем делю его примерно на 6–8 частей. Из каждой формирую круглую лепёшку толщиной около 1,5 см и перекладываю на противень, застеленный пергаментом.
Сразу в духовку не ставлю. Даю заготовкам ещё 15–20 минут постоять на противне — после такой расстойки они получаются пышнее.
Перед духовкой делаю одну мелочь
Поверхность лепёшек несколько раз прокалываю вилкой, чтобы во время выпечки они не надувались огромными пузырями. Сверху смазываю взбитым желтком — именно он помогает получить красивую румяную корочку.
Духовку разогреваю до 180–190 градусов. Выпекаю сметанники примерно 15–20 минут, пока верх не станет золотистым.
Сразу после духовки они особенно ароматные и мягкие. Я даю им немного остыть и подаю с маслом, сметаной, вареньем или мёдом.
Если часть остаётся на следующий день, держу выпечку под полотенцем или в закрытом пакете. Так лепёшки не пересыхают слишком быстро и продолжают оставаться мягкими.
Получается простая домашняя выпечка без начинки и сложного оформления. А благодаря сметане и сливочному маслу тесто выходит нежным и насыщенным — поэтому к обычным сырникам после таких сметанников действительно хочется возвращаться реже.
Читайте также: