Как правильно отпаривать котлеты после жарки: большинство хозяек ошибаются всю жизнь — запомните этот секрет навсегда

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 04:33 12 июня
• Татьяна Вольнова

Фото из архива редакции

Многие жарят котлеты и сразу подают к столу. А потом удивляются: почему сухие? Секрет в том, что после сковороды им нужно «отдохнуть» под паром. Я запомнила это правило навсегда — делюсь, как правильно отпаривать котлеты, чтобы они стали нежными и сочными.

Если вы просто перекладываете котлеты со сковороды на тарелку — вы теряете половину вкуса. После обжарки мясо нужно довести до кондиции мягким паром.

Почему это работает

При обычной жарке соки в котлетах распределяются неравномерно. А при томлении во влажной среде белок не пересыхает, жир не вытапливается до конца. Внутренняя температура выравнивается, и мясо буквально тает во рту.

Четыре способа отпарить котлеты правильно

Какую посуду и сколько времени использовать для идеального результата?

1. Сковорода с крышкой. Быстро обжарьте котлеты с двух сторон. Затем добавьте на сковороду 50–70 мл кипятка (можно бульон или рассол). Накройте крышкой, убавьте огонь и томите 5–10 минут. Пар проникнет внутрь, и котлеты станут сочными.
2. Духовка. Разогрейте до 160–180°C. Сложите котлеты на противень, сбрызните маслом (2–3 ложки) и поставьте на 10–20 минут. Этот способ хорош, если нужно разогреть большую партию.
3. Кастрюля с решёткой. Жарьте котлеты всего 5–6 минут (до корочки). Затем переложите их на решётку, установленную в кастрюлю. На дно налейте 1 см воды. Накройте крышкой и томите до готовности. Котлеты будут готовиться паром, не касаясь жидкости.
4. Пароварка или мультиварка. В режим «Пар» налейте в чашу бульон с лавровым листом и зеленью. Разместите котлеты на решётке, готовьте 15–20 минут. В бамбуковой пароварке то же самое. Вкус станет глубже и ароматнее.

Главные секреты

• Вместо воды используйте грибной или мясной бульон — котлеты получатся на порядок вкуснее.
• Добавьте в жидкость лавровый лист, перец горошком, веточку тимьяна — аромат будет потрясающий.
• Не томите дольше указанного времени — мясо станет резиновым.

Что в итоге

Запомните раз и навсегда: котлеты нужно отпаривать после жарки. Любым из этих способов. Это превратит обычное блюдо в ресторанное. Сочные, нежные, тающие — именно так и должно быть.

Читайте также:

• Фарш в лаваш — и на сковородку: через 10 минут гора вкуснятины, которую сметают быстрее чебуреков — проверено на семье
• Беру пачку творога, 1 яблоко — и готовлю эту вкуснятину: домашние уплетают завтрак без единой крошки