Не котлеты и не зразы. Готовлю эту вкуснятину и честно скажу: проще только яичница, а вкус — как в дорогом ресторане
- 09:52 11 июня
- Татьяна Вольнова
Раньше я свято верила, что сочная мясная лепёшка возможна только на раскалённой сковороде. Но брызги, запах масла по всей кухне и постоянный страх, что фарш развалится при перевороте, изматывали. Теперь в нашей семье ужин выглядит иначе — и главную роль играют запечённые биточки с грибами. Духовка делает всю тяжёлую работу сама: вы просто отправляете противень внутрь и возвращаетесь к своим делам. Результат — ароматное мясо, истекающее соком внутри, с ресторанной подачей снаружи.
В чём преимущество духовки перед сковородой?
Температура распределяется постепенно, фарш не теряет влагу, а начинка из шампиньонов и лука остаётся сочной. Сыр плавится и карамелизуется в румяную корочку. Блюдо практически не требует контроля — достаточно один раз выставить таймер.
Продукты, которые понадобятся
Ничего экзотического, всё найдётся в ближайшем супермаркете:
- Мясная основа: 600 г фарша (у меня свинина пополам с говядиной), 1 головка репчатого лука, 3 чесночные дольки, пара кусочков белой булки, соль и свежемолотый перец, 150 г моцареллы.
- Грибная начинка: 300 г свежих шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, 1 куриное яйцо, 2 ст. л. сметаны или домашнего майонеза, соль и перец по вкусу.
Как собирать мясные биточки, чтобы они держали форму
Проверенная последовательность, которая ни разу не подвела:
1. Хлебный мякиш замачиваю, отжимаю и пропускаю через мясорубку вместе с луком и чесноком. Соединяю с фаршем, приправляю и старательно вымешиваю, пока масса не станет упругой. Делю на 9 равных частей примерно по 80 г.
2. С помощью кулинарного кольца и картофелемялки прямо на пергаменте формирую аккуратные лепёшки одинаковой толщины. Так биточки не разъезжаются при запекании.
Кулинарный блогер Наталья Калнина советует: "Если у вас нет кулинарного кольца, сделайте лепешки просто руками: смочите ладони холодной водой и формируйте «гнездо» с бортиками. Главное, чтобы середина была глубже, а края — плотнее".
3. На разогретой сковороде слегка пассерую нарезанные лук, тёртую морковь и грибы. Снимаю с огня, добавляю яйцо и сметану, перемешиваю. Распределяю начинку по мясным заготовкам.
4. Каждый кружок обильно посыпаю тёртым сыром. Отправляю в заранее разогретую до 200 °C духовку на нижний ярус. Готовлю 25 минут при верхнем и нижнем нагреве до золотистой сырной шапки.
5. Перед подачей даю биточкам постоять пару минут — соки внутри успокаиваются, и блюдо становится ещё вкуснее. Горячими они напоминают ресторанное блюдо, а времени тратится меньше, чем на обычные котлеты на сковороде.
Читайте также: